黄色如金的葡萄酒—Vin Jaune

  位于法国和瑞士边境的汝拉，是法国所有酒区中，唯一被称为有颜色的地方。这颜色，不是汝拉山脉皑皑的白雪，不是靠近瑞士边境那片野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床落下的枯萎的红枫叶，不是阳光下牧场鲜嫩的青草和奶牛黑白的花纹，不是欧波伊小镇上的公鸡头上那鲜红的桂冠。汝拉的颜色，是瓶子里的金黄。那是晶莹的黄色，比阳光下的枫叶还要通亮；那是剔透的黄色，有点像中国江南四月的油菜花。这就是汝拉的黄酒。

　　在汝拉，流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说：中世纪时，夏龙堡有个贵族被征召当兵，一去6年。等到他回归故里，发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看，这些酒早已由白色变成黄色的了，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。他叫来工人，要他把变了色的酒全部倒掉；谁知工人尝了一口，惊觉酒味远远胜过原来的白酒!于是偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从此，汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的白葡萄酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。

　　中世纪的贵族古拉比尔，永远都不会想到，他的一次过失疏忽，让一千年以后的世界记住了他的故乡汝拉。于是夏龙堡便成了汝拉黄酒的发源地和老祖宗。1935年，法国实行法定产区制度，夏龙堡便成了汝拉第一AOC。

　　说到汝拉的黄酒历史，必定还要提到一个人，他就是生物学家巴斯德。也就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。夏龙堡是传说中的黄酒诞生地，而巴斯德则是真正意义上的黄酒教父。如今，几乎所有的汝拉酒农，说起黄酒，都会提到巴斯德。这不仅仅是因为这位著名的生物学家出生在汝拉的缘故，更因为巴斯德有关酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质。还有个传说是夏龙堡的贵族和巴斯德是中学同学，巴斯德当年曾在这位中学同学家的酒窖里做过酵母在空气作用下繁殖的试验。当时巴斯德看到他们家酿在橡木桶里的酒全是满满的，便让其倒掉三分之一。事实证明，这种让空气和酵母相互作用而酿出的黄酒，品质和色泽都是一流的。所以，汝拉人说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。

　　Vin Jaune起源自夏龙堡产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。

　　Vin Jaune黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。

　　绝配美食

　　COMTE奶酪配黄葡萄酒 COMTE奶酪是AOC级别的奶酪，这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要拥有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草，决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒，二者的冲撞，最后达到了完美。

　　HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒HIRSINGER是个家族巧克力坊，除了保存了原有的传统口味外，更多的是主人自创的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和绿胡椒巧克力最适合搭配黄葡萄酒食用。浓郁的黄葡萄酒将绿胡椒巧克力中奶油味道冲淡了，带出的是藏于其后的胡椒清香。而黄葡萄酒中的核桃与咖喱的香气则与核桃咖喱巧克力完美地融合。一种是互补的关系，一种则是相符的关系。

　　埃彼斯酒庄是汝拉的旺族，他们对汝拉的最大贡献，便是让全世界都知道了汝拉的黄酒。上世纪五十年代，前苏联宇航员加加林飞天成功，人类第一次看到了月亮背后的景观。埃彼斯酒庄的主人兰德先生虽然是酿酒出身，却是个航天迷，为了纪念这一伟大事件，埃彼斯酒庄在汝拉举办了一个题为“月亮背后”的画展，来自世界各地的画家都选送作品参加，前苏联驻法大使还特意送来了加加林拍摄的月亮背后的照片。这幅真实的影像理所应当被评为了一等奖，而奖品便是埃彼斯酒庄的一千瓶汝拉黄酒。如今，在俄罗斯莫斯科太空基地里，还陈列着当年的汝拉黄酒，酒的旁边摆放着那张己经泛黄的照片“月亮背后”。