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葡萄酒与常见食物的经典搭配

酒立方 2010-01-04 13:52 葡萄酒
五香味 配酒建议:口感柔和的干红(例如施赫葡萄酿的酒)或干白葡萄酒,尤其是以莎当妮白葡萄品种酿出来的

葡萄酒

    五香味

    配酒建议:口感柔和的干红(例如施赫葡萄酿的酒)或干白葡萄酒,尤其是以莎当妮白葡萄品种酿出来的酒;或者是葡萄汽酒。

    推荐理由:施赫葡萄具有清淡的薄荷味和香料味道,因此施赫红葡萄酒与五香味搭配更能体现五香味的“香”。莎当妮白葡萄酒口感圆润,香味浓郁,根据“香味法则”,正好配合“五香味浓”的墨鱼卤鸡,但决不会破坏其“质地的鲜香”。而五香味的川菜小吃如野菌卤拼,则非常适合休闲聊天时饮用的葡萄汽酒。

    糖醋味 

    配酒建议:较难搭配。可能酸度一般的干白葡萄酒,或者是清淡的新世界红酒会比较合适。

    推荐理由:有一定酸度的酒应该会提升传统川菜“糖醋排骨”的香甜。

    鲜辣味或麻辣味 

    配酒建议:一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒(例如:法国的贝尔拉图,和澳洲莎莲娜庄园的酒)或来自加拿大或德国的冰白葡萄酒。

    推荐理由:混合葡萄红酒可以让鲜辣和麻辣体现出各自的“鲜”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性来保持“啤酒大口鲢”的鱼肉鲜嫩,同时用冰白的香甜来平衡其鲜辣或麻辣。

葡萄酒

    蒜香味或蒜泥味 

    配酒建议:莎当妮或蜜思吉白葡萄酒

    推荐理由:根据颜色和香味法则,莎当妮白葡萄酒口感圆润,香味浓郁,可以配合香辣回甜的“菜根白肉”,和蒜香味浓的“鲜虾蒸节瓜”,并去掉餐后的蒜腥,同时保留其香脆口感。

    酸辣味或椒香味 

    配酒建议:单宁较重的法国红酒或者混合型新世界红酒。

    推荐理由:根据丰富型法则,只有这样,二者才都不会成为配角。

    酱香味或腌熏味 

    配酒建议:中浓口感的意大利或者西班牙红酒。

    推荐理由:根据颜色法则和单宁法则。红酒配红肉,同时不存在单宁影响肉质的情况,例如:酱味拼或百年酱肉。记者 朱可欣