晶莹而汽泡蒸腾：起泡酒的诱人处

  起泡酒
  
    寒风凛冽的冬日各式各样的派对确层出不穷，参与大大小小的派对的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派对动物”的名号。作为一切以居家为准绳而制定一切行动计划的我来说，参加派对更多的是为了体验对于葡萄酒和新朋友的期待，以及分享生活感悟的愉悦。作为家喻户晓的起泡酒，法国香槟总是在正式筵席占据着绝对的主导地位，Moet & Chandon的广告固然魅惑。而闲来在家，我则会更精心的挑选一些各有风情的起泡酒来消遣居家时刻，一本杂志，一部电影，一顿晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成为一个绝美体验。我想现在已无必要再次重申如何安全的打开一瓶香槟（起泡酒）。但还是让我从一些枯燥的定义开始。

    Sparkling Wine（汽酒,也就是传统意义上我们所说的起泡酒）实际上是一种具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字，我曾经成功的教唆一些习惯可乐的朋友从汽酒开始接触葡萄酒，结果我的诡计屡次获得成功，我的大多数朋友在我的影响下成了葡萄酒的爱好者和个人鉴赏家。但是不同于二氧化碳饮料，这些酒中所含的汽泡有些是来自于天然发酵的过程，不管是用经典的méthode champenoise方法还是采用到水箱和压力装置的Charmat酒制造流程，瓶中的汽泡都完全来自于葡萄酒的发酵过程。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家必须在酒标中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbon dioxide”（大意就是“加入额外二氧化碳气体的注汽起泡酒”）。

    从四五十年代开始，美国人就开始像热爱可口可乐一样偏心于起泡酒：加州就拥有特别的玫瑰起泡酒。利国最近英国也开始采用香槟制造工艺开发了世界级的起泡酒。色泽上起泡酒往往采用白葡萄和玫瑰红葡萄，不过澳洲人发明了用设拉子酿制的起泡酒。

    有些人认为一些起泡酒的口味能够保持一贯的清爽，所以一些让人就把葡萄牙的vinho verde称为frizzante或者petillant，或者更简单的称之为semi-sparkling wines（半起泡酒？）起泡酒和半起泡酒之间的区别就在前者的二氧化碳含量必须超过2.5个标准气压。（20°C和海平面气压的情况下）。

    最近美国的新出的规定声称像香槟那样的地区起泡酒名字必须用在品牌商标名称的后面，这样是为了避免饮用者由于在读酒标的时候产生的犯晕的反映。随着法国申请对“Champagne香槟”这个词在全世界范围内进行商标保护，所以很多美国的酒厂又重新把它们的起泡酒称为“Sparkling Wine”。

  法国起泡酒分级

    关于”Sparkling Wing”（汽酒）这一术语，严格的说这个词汇是关于所谓”Effervescent Wine”（起泡酒）当中的一种，如果要说到全部的起泡酒种类，以下的一些可以作为你日后卖弄葡萄酒知识的一些参考。

    Sparkling Wine,在法国叫做Mousseux。和我之前提到的一样，它包含的二氧化碳压强在20摄氏度的时候将会超过2.5个标准气压。这些二氧化碳必须是通过第二次发酵产生，这样的发酵必须在瓶中或者密封的水箱中进行。Sparkling Wine（汽酒）必须在厂家的酒窖当中陈年，（每家厂家的最少陈年年数各不相同）这样才能确保每瓶起泡酒都能经过第二次发酵，（prised de mousse）。

    Semi-sparkling，在法国叫做Vin pétillant。这些酒中的二氧化碳压强则在1-2.5个标准气压之间（当然条件还是20摄氏度），当然这些酒，如果不看标签和细数瓶中的汽泡，它们和Sparkling Wine基本上没有区别，同样是需要在瓶中或者密封的水箱中进行第二次发酵。在法国，所谓的Vin pétillant分别出产于Loire Valley卢瓦河谷地和Bugey-Cerdon比热地区。所谓Carbonated Semi-Sparkling就是指加过汽的Semi-Sparkling.Pétillants似乎比起其他正统Sparkling Wine来要少一些酒精含量，在我看来，它们和Sparkling Wine无论在口感还是品相上都差不多。

    Perlants酒的标准又不一样了，每升Perlants中需要含有至少1克的二氧化碳。（而气温条件仍然是20摄氏度）。当每升酒中含有2克的二氧化碳的时候，我们发现她几乎和Semi-Sparkling没有什么区别。

    Champagne香槟则是需要在法定的香槟产区出品，在法国人引以为豪的méthode champenoise特别酿制下被贴上华丽古典的标签。虽然méthode champenoise已经被广为流传到世界各地，但是固执的法国人在1994年开始收回了这项国宝级技术，所有用到过这些技术的起泡酒都在之后只能在标签中注明此酒采用了méthode traditionelle.不能再采用香槟这个充满喜悦和高贵的名字，北美和西班牙和澳洲的一些葡萄酒厂家必须面对的是销量大减的事实。

    法国人继续着花哨的称谓把戏，1975年的时候crémant应用于AOC产区的起泡酒，1992年，这项称号正式生效。法令颁布以下的产区：rémant d’Alsace, de Bourgogne, de Limoux, de Die, de Loire, du Jura 和de Bordeaux具有生产crémant的授权。在二氧化碳含量上，Crémants要低于Mousseux但是要高于pétillant。

    这些令人有些晕眩的称谓似乎通过二氧化碳的多少细分了法国起泡酒，但是我们面对酒标的时候就需要费心一些了。