葡萄酒的昔日味道与时光一

  葡萄酒与意式西餐、法式西餐、美式西餐等等，各色国度的菜式的搭配组合，味觉变化、反应系数，就如历史课上的教科书一样，只要因循就好。然而葡萄酒为何没有与中式菜系搭配组合的历史可以因循，只因在每个过往的世纪里，爱上并悉心于葡萄酒的都是欧洲的君王。所以欧洲传统的庆祝方式是举起葡萄酒，而中国则是举起百搭的女儿红。

    由此可断定，锁住葡萄酒的不是西餐，给葡萄酒自由的也不是欧洲，而是这个世纪的我们，那颗不安分于女儿红，渴望新的力量和激情的心。所以，当中餐与葡萄酒发生默契的那一瞬，不单是因为葡萄酒那充满幻想和激情的红，也不单是因为那些能制造特殊口感的气泡或单宁，更重要的是它可以让心情、味道、温度……一切变得舒缓而有节奏。和它在一起，总能比往日多出一种味道和时光。

    如果说到搭配规则，那就尊重你的味觉吧！它们的答案永远是最尊重你的感受专业评判。

    中式餐前果点

    中国的新年，期待的快乐远大于进行时所感受的种种。所以不管正餐前的水果小点有多丰富，都没一款能达到你心里的那个甜度。所以，你总是会觉得还缺了点什么，或有种好像还在等待什么的不确定感。这个时候，气泡酒是你这个时间最好的知音。因为当你把很多人聚到这款酒面前时，你的那些不确定因素就都被香槟所爆发的快乐感填得满满的了。不过根据家庭生活调性不同，选择的香槟还是要略动下心思的。

    建议酒款：首席法兰西香槟特酿(Bollinger Special Cuvée)

　　如果大家的年龄结构都尚为年轻，那么时尚感强的香槟就比较适合推荐一下。像首席法兰西的特酿(Bollinger Special Cuvée)，就是时尚与高品位兼而有之的少有佳品，是香槟区中极少数厂家特别让酒在小橡木桶里作第一次发酵，长时间熟成让酒体丰富，最容易记得一点就是，这是007邦德先生的最爱，每次出场他都要喝这款香槟，就连替女朋友选也是这一款。

    建议酒款：凯歌香槟(Veuve Clicquot)

    如果家庭成员的年龄机构都偏长些，那么有年份的香槟就是最合适的选择了。诞生于18世纪末的法国顶级香槟品牌—凯歌香槟(Veuve Clicquot)一直是香槟区非常具有艺术气质和时尚个性的独特品牌。它的口感和制作工艺几乎是全球爱酒人的最终梦想。虽然价格不够平民，但是它的地位和艺术价值绝对让长者们心仪！

    凯歌香槟(Veuve Clicquot)

    首席法兰西香槟特酿(Bollinger Special Cuvée)
 中式海鲜料理

    在中国的主菜中，海鲜一般以鱼为主，在做法上基本都是以保留海鲜本身的鲜味为宗旨。所以在选酒时，味道和口感偏简单的白葡萄酒，可以衬托出食物的原味，因为食物本身口味简单，如果酒有太丰富的香味和口感反而会干扰食物。不需要选择橡木味道浓重的陈酒，相反一些新世界在不锈钢桶中发酵酿造的新酒可以选择，不锈钢桶酿造的白酒会有一种矿物和金属的味道，这种味道和海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感和视觉感。

    建议酒款：英雄薏丝林(Eroica Riesling)

    像产自美国华盛顿州的英雄薏丝林(Eroica Riesling)在国外有不错的评价，在中国数次被品选为最佳白葡萄酒款，清爽的酸度与柔柔甜美的口感，搭配着白色花香与柠檬青涩的气息，不管男女老少，大家都非常的激赏。就是要注意边喝边冰镇，不然白葡萄酒升温香气口感就没有原来的好。

    建议酒款：云雾之湾苏维浓白葡萄(Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2008 Vintage)

    这是款来自新世界的新西兰酒，它跟这道菜最契合的地方就是，它最大限度地保存葡萄果实的风味，在夜间采用机械采收，在不锈钢容器中低温发酵，将影响降低到最小。由于口感的简单，所以在入口的第一时间就可感受到新鲜的西番莲和鲜嫩多汁的菠萝的味道，兼有田园中栽种的鲜罗勒的甘美以及碎西红柿叶子的辛香。绝对有助于“提鲜”！