20年后葡萄酒及啤酒的酿造方法

        位于加州戴维斯分校，Robert Mondavi葡萄酒及食品科学研究院里的教育及研究中心价值2000万美元，该研究中心里装配了酿制葡萄酒、啤酒以及食品加工的设备，是美国第一所拥有绿建筑认证的建筑，绿建筑认证是美国建筑协会为商业建筑定制的最高绿色标准。

        但该研究中心的意义远不止于此，它是发动创新意识和增加就业机会的引擎，并且在未来能够改变美国葡萄酒、啤酒及食物的生产加工方式。

        加州戴维斯分校的校长Linda Katehi说：“这个研究机构是戴维斯分校多年来的研究成果及理念的传承。同时也是我们继续发展的路标。我们想要成为科技创新的推动力，成为经济发展的促进者，从而提升经济水平和生活质量。”

        上周，戴维斯分校的校领导为这个占地34000平方英尺的教研综合机构召开了盛大的开幕式。

        开幕式后，与会者参观了这座融合了现代科技而建成的研究中心，正是这个研究中心取代了戴维斯老旧的葡萄酒及啤酒酿造厂，在戴维斯，这些古老的建筑被戏称为“车库”。

        第一眼看去，这个实验机构与典型的光线昏暗的葡萄酒酿造厂或者是水汽腾腾的啤酒酿造厂无半点相似之处。这里看起来更像是硅谷的厂房。

        该新建酿酒厂依赖的是由Cypress Semiconductor Corp得创立者兼CEO的T.J.Rongers捐赠的。Semiconductor Corp是一家位于San Jose的芯片制造公司。

        Rongers捐赠了152只200升的不锈钢葡萄发酵桶，并亲自为戴维斯新建的酿酒厂安装上了这些看起来像大缸一样的仪器。

        这些发酵桶又与无线设备连接在一起，这样发酵桶内的情况就可以实时显示在电脑监控室里的大屏幕上，满足了学生及研究人员随时调控发酵桶内温度及含糖量的要求。最终学生们将可以通过智能手机得到实验数据。

        Timothy Jones说：“我们原先的酿酒厂落后了至少20年。”Jones是戴维斯葡萄栽培与葡萄酒酿造的毕业生。他告诉记者，与现在各地的酿酒厂相比，戴维斯新建的酿酒厂超前了20年，戴维斯可以将其作为主要的技术进步继续发展这个新建的酿酒厂。

        加州戴维斯分校葡萄栽培学与葡萄酒酿造学部门的教授，Andrew Waterhouse说大学的第一座酿酒厂建于1938年。当时，学生们在塑料桶里做葡萄酒，还得依靠时好时坏的空调系统来控制温度。

        他又补充说当时的酿酒厂墙上渗水，爬满了霉菌，就像一个“微生物动物园，各式各样的微生物长得到处都是”。

        Waterhouse称新建的教研机构可帮助食品及饮料行业实现可持续发展并减少能源的使用。

         而在实验方面，该机构里的升级版设备可以使人们更好的研究并改进葡萄酒、啤酒的酿造过程和食品加工过程，同时还能使学生受到更好的训练。

         Waterhouse称“我们现在做的实验在以前的条件下根本不可能完成”。