自酿葡萄酒很少有机会获得酿酒葡萄作为原料
1.玫瑰香是酿酒好原料 要想酿酒，首先要解决葡萄酒原料的问题。与正规生产厂家不同，自酿葡萄酒很少有机会
1.“玫瑰香”是酿酒好原料
要想酿酒，首先要解决葡萄酒原料的问题。与正规生产厂家不同，自酿葡萄酒很少有机会获得酿酒葡萄作为原料，因而多数的自酿者选择最容易的方式获得他们的原料———购买鲜食葡萄。如果购买鲜食葡萄的话，有几种不同的选择：巨丰、红提与玫瑰香，同时也有选择白葡萄如无核白的。应该注意的是，目前鲜食葡萄多数为欧美杂交种，酿出的葡萄酒会有轻微异香，如果大家喝过“水晶葡萄”果汁的话，就会发现其中的浓烈而奇异的香气。也许有些人能够接受这种香气，但是笔者对它实在感觉头疼。如果有可能，尽量选择玫瑰香葡萄，这种葡萄品种本来就是酿酒鲜食两用品种，不仅没有那种奇异香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自酿葡萄酒中得到体现。尽量不要选用红提这种果肉结实的葡萄品种，因为价格较贵，在酿酒过程中你会发现这种葡萄实在弄不出多少果汁变成葡萄酒。
2.自酿葡萄酒颜色浅
选择自酿葡萄酒的葡萄尽量选择完全成熟、色深、没有烂果的。另外，一定要有这个思想准备，毕竟是用鲜食品种自酿的葡萄酒，颜色不会像酿酒葡萄酿出来的红葡萄酒颜色那么深。
有些对自酿已经非常熟悉的人现在找到其他的途径解决原料问题了，他们与郊区的葡萄农建立了良好的关系。每年到葡萄成熟的季节，就集体驾车前往购买真正的酿酒葡萄，这不失为是一个更好的解决方案。另外，有些人能够找到渠道购买到葡萄浓缩汁，也可以进行酿酒。不过千万别指望你可以利用商场超市里面贩卖的葡萄汁饮料，那个东西除了可以喝掉或者当作调味品做菜其他什么也做不成。
3.不要用铁锅酿酒
数年前，笔者也曾经自己酿造过一些葡萄酒，当然目的很简单，不过是想更加深刻地了解葡萄酒的生产工艺和过程，基本上，自酿葡萄酒与葡萄酒生产上的做小样差别不大。自酿葡萄酒需要的最基本工具是发酵容器，当然你可以利用各种各样的密封容器进行发酵，最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑料的容器，尽量避免使用铁或者铝制容器进行自酿。小到使用可乐瓶，或者腌咸菜的坛子，大到塑料大桶都可以成为利用的容器。
有了发酵容器，其他的辅助材料就要视乎于你要自酿得多么精细，你也许需要用到：温度计，比重剂，试管，PH试纸，简单的酒精计，如果想把你的自酿产品装瓶，你还需要购买葡萄酒瓶，软木塞，热缩帽，打塞器，自己设计了酒标或许还需要一台彩色打印机把它打印出来，等等等等。你可以选择全部你能够想象得出来的东西，也可以只选择最简单的东西，自酿的好处就是一切在乎于自己想要什么。
4.自酿过程求助网站
对于这个过程，很难在这里全部解释清楚，不过笔者可以为大家推荐一些自酿的网站和论坛，在那里大家可以找到更加丰富的自酿内容和实践过程，同时如果有准备进行自酿的人，也可以在那里提出问题，相信对大家来说是非常有帮助的。
要想酿酒，首先要解决葡萄酒原料的问题。与正规生产厂家不同，自酿葡萄酒很少有机会获得酿酒葡萄作为原料，因而多数的自酿者选择最容易的方式获得他们的原料———购买鲜食葡萄。如果购买鲜食葡萄的话，有几种不同的选择：巨丰、红提与玫瑰香，同时也有选择白葡萄如无核白的。应该注意的是，目前鲜食葡萄多数为欧美杂交种，酿出的葡萄酒会有轻微异香，如果大家喝过“水晶葡萄”果汁的话，就会发现其中的浓烈而奇异的香气。也许有些人能够接受这种香气，但是笔者对它实在感觉头疼。如果有可能，尽量选择玫瑰香葡萄，这种葡萄品种本来就是酿酒鲜食两用品种，不仅没有那种奇异香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自酿葡萄酒中得到体现。尽量不要选用红提这种果肉结实的葡萄品种，因为价格较贵，在酿酒过程中你会发现这种葡萄实在弄不出多少果汁变成葡萄酒。
2.自酿葡萄酒颜色浅
选择自酿葡萄酒的葡萄尽量选择完全成熟、色深、没有烂果的。另外，一定要有这个思想准备，毕竟是用鲜食品种自酿的葡萄酒，颜色不会像酿酒葡萄酿出来的红葡萄酒颜色那么深。
有些对自酿已经非常熟悉的人现在找到其他的途径解决原料问题了，他们与郊区的葡萄农建立了良好的关系。每年到葡萄成熟的季节，就集体驾车前往购买真正的酿酒葡萄，这不失为是一个更好的解决方案。另外，有些人能够找到渠道购买到葡萄浓缩汁，也可以进行酿酒。不过千万别指望你可以利用商场超市里面贩卖的葡萄汁饮料，那个东西除了可以喝掉或者当作调味品做菜其他什么也做不成。
3.不要用铁锅酿酒
数年前，笔者也曾经自己酿造过一些葡萄酒，当然目的很简单，不过是想更加深刻地了解葡萄酒的生产工艺和过程，基本上，自酿葡萄酒与葡萄酒生产上的做小样差别不大。自酿葡萄酒需要的最基本工具是发酵容器，当然你可以利用各种各样的密封容器进行发酵，最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑料的容器，尽量避免使用铁或者铝制容器进行自酿。小到使用可乐瓶，或者腌咸菜的坛子，大到塑料大桶都可以成为利用的容器。
有了发酵容器，其他的辅助材料就要视乎于你要自酿得多么精细，你也许需要用到：温度计，比重剂，试管，PH试纸，简单的酒精计，如果想把你的自酿产品装瓶，你还需要购买葡萄酒瓶，软木塞，热缩帽，打塞器，自己设计了酒标或许还需要一台彩色打印机把它打印出来，等等等等。你可以选择全部你能够想象得出来的东西，也可以只选择最简单的东西，自酿的好处就是一切在乎于自己想要什么。
4.自酿过程求助网站
对于这个过程，很难在这里全部解释清楚，不过笔者可以为大家推荐一些自酿的网站和论坛，在那里大家可以找到更加丰富的自酿内容和实践过程，同时如果有准备进行自酿的人，也可以在那里提出问题，相信对大家来说是非常有帮助的。
5.酿酒关键是发酵
自酿葡萄酒关键的步骤是酒精发酵，将葡萄中的糖分变成酒精。虽然葡萄皮中还有天然的酵母，可以自然启动发酵过程，但是水果摊上采购来的鲜食葡萄也好，葡萄园中专门买的酿酒葡萄也罢，难免包括其他杂菌，微生物环境是否极其稳定到保证葡萄酒酒精发酵健康完全地进行，就不得而知了。为此，很多自酿者也开始使用专业的葡萄酒酿造辅料，包括：二氧化硫、果胶酶、发酵助剂和乳酸菌酵母。
5.酿葡萄酒可以加糖
有些人喜欢在自酿的过程中加糖，未尝不可。加糖通常可以增加葡萄酒的酒精度，弥补用鲜食葡萄酿酒糖度不足的缺陷，同时，加糖后自酿发酵通常进行得不是很完全，酿成的葡萄酒残糖比较高，也可以有助于让酒的口味比较容易被人接受。
完成发酵后，就可以将葡萄皮分离，让葡萄酒自然澄清，有些人希望通过像商业化葡萄酒那样通过加蛋清澄清葡萄酒，这大可不必，首先自酿葡萄酒没有商业产品那样的产量，加入蛋清的量不容易控制，如果加入过多，很容易导致葡萄酒变质。另外，自酿葡萄酒的容器比较小，自然澄清的过程也会很快，等自然澄清后，用虹吸管抽取澄清酒液足矣。
澄清后的酒就可以开始进行装瓶了，如果没有灌装设备，可以放弃玻璃瓶，用刷干净的可乐或者矿泉水瓶代替，关键是要装满，密封，防止葡萄酒氧化。我发现有些自酿者已经开始使用橡木片增加葡萄酒的味道，实在是越来越专业了。