另一个获得珍稀葡萄酒的渠道是结识职业酒侍

         另一个获得珍稀葡萄酒的渠道是结识职业酒侍。找一个与你性情相投的酒侍，然后让他成为你的战友。你可以根据他推荐的酒单，买一些价格不菲的稀有葡萄酒，让他开始对你产生好感。加州French Laundry和芝加哥Charlie Trotter等顶级餐厅拥有众多年份久远的佳酿，在那里显然能找到颇具影响力的酒侍，但你也应该向那里任何一个从事葡萄酒服务的人虚心求教。(波尔现在的一些客户是他在纽约Gramercy Tavern餐厅工作时的用餐客人。)他们会邀请你品尝葡萄酒，提供比葡萄酒培训班更好的训练你味蕾的机会，并告诉你哪些酒是新出的，哪些是以前的。

         科帕克(Tim Kopec)是纽约Veritas餐厅的酒侍，他总是很慷慨地给人提供各种建议。即使你不在拍卖会买酒，他也建议你去参加拍卖前的自带酒(BYOB)晚宴。科帕克说，你会遇到很多人，有很多好的葡萄酒被传来传去。你可以问晚宴上的酒侍谁是现场最大的收藏家，并给那人送去一杯你购买的确实很特别的葡萄酒。这就像是邀请最棒的探戈舞者与你共舞一曲，因此不要带一瓶年份少于20年的波尔多(Bordeaux)，或一些刚发售的加州新派葡萄酒(cult wine，指那些质量高、产量小、价格昂贵的酒)，不然你会被冠以无知之徒的称号。

         诚然，看走眼是收藏家成长道路上必经的坎坷，但也有一些安全的避风港。一些专卖店，如伦敦的Antique-wine.com，专门出售上好的陈酿;在巴黎，新开的Bordeaux egrave专卖店装饰豪华，吸引了大量的客流量。Bordeaux egrave位于老佛爷百货(Galeries Lafayette)旗舰店中，占地240平方米，是全世界最大的波尔多专卖店。它是拥有法国波尔多产区柏图斯庄园(Petrus)的莫意克家族(Moueix)与法国著名佳酿集团Duclot Group合资成立并控股的，现已成为亚洲和俄罗斯爱酒人士的游览必选之地。

         专卖店的核心区域是一个大理石圆形大厅，拱形穹庐的材料据说直接取自柏图斯庄园的城堡。这是一个关键的亮点：当你花27,000美元买一瓶1945年份的木桐-罗斯柴尔德(Mouton Rothschild)时，建筑物的历史真实性能让你在这个假酒横行的世界感受到一种安全感。巴黎另一个热门的葡萄酒专卖店是米其林(Lionel Michelin)开的De Vinis Illustribus。这间酒坊很低调，只卖年代久远的陈酿，著名作家海明威(Hemingway)曾在这里采购自己喝的葡萄酒。眼下，米其林面临的难题不是能否订到波尔多的期酒，而是在乏善可陈的1960年葡萄酒中，找到足够多的佳酿，以迎合那些即将步入50岁的顾客的需求。1960年份的夏龙城堡(Chateau Chalon)是他看中的一款。