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荔枝酒、葡萄酒、蛇酒样样试新鲜

东南早报 2011-08-15 09:32 葡萄酒
2011年8月12日,有新闻报道了福建泉州市民阿源哥自酿葡萄酒的趣闻后,引起了业余酿酒爱好者的一片热议。这

  2011年8月12日,有新闻报道了福建泉州市民阿源哥自酿葡萄酒的趣闻后,引起了业余酿酒爱好者的一片热议。这些酿酒爱好者,酿的不仅有葡萄酒,还有荔枝酒、杨梅酒、橄榄酒等。昨日,来自永春的林先生与记者分享了他酿制各种酒的经验。

  爱好者 荔枝酒、葡萄酒、蛇酒样样试新鲜

  林先生和阿源哥一样,是个酿酒爱好者,不同的是,林先生什么都喜欢试试。他酿过葡萄酒,是在网上偷师的,第一次酿就觉得“口感很好”。不仅如此,因为家乡盛产荔枝,村民多酿荔枝酒,他偶尔也会酿荔枝酒。偶尔出差去外地,还会特地买些药材回家用来泡蛇酒,“我喜欢喝蛇酒,听说对身体也很有益处。”

  永春是著名的荔枝产地,夏天是荔枝的高产季,“荔枝下树三五天就不新鲜了,所以村民们都会用荔枝酿酒,不浪费,也方便保存。”林先生介绍,相对于葡萄酒,酿荔枝酒更简单一点。“荔枝颗粒大且饱满,好剥皮;白糖和荔枝一比一的比例;夏季气温高,一个月就能发酵;封口无需太紧,需要一点空气助发酵。”林先生寥寥几语就将荔枝酒的酿造要点概括出来,“但我还是喜欢葡萄酒,我认为葡萄是最正宗的酿酒材料。”

  原因 自酿酒成本低、口感正

  “这个年头,和我一样喜欢酿酒的人很多,”酿酒爱好者阿源哥说,“在水果批发市场经常会看到有小轿车前来批发葡萄,随便聊聊,才知道原来他们也是来这批发葡萄回去自己酿酒的。”

  为何民间这么时兴自酿酒?林先生道出了其中的“小秘密”:“我自己酿一斤酒的成本,不算工费才10块,而且是因为选了比较好的葡萄。如果一斤批发价两三块的葡萄,那么酿成的酒成本就更便宜啦。”阿源哥非常赞同这个观点,他算了一下,自己120斤葡萄可以酿造4桶葡萄酒,以每桶18斤,每斤葡萄2.5元计,加上白糖的成本,每斤葡萄酒的成本不到5元。

  “市面上,最便宜的葡萄酒都要20块左右了,对于我们这些每天都要贪几小杯的普通人来说,哪能承担起这么高的消费?”阿源哥认为。

  除了成本这个最大的原因之外,口感也是一大关键。“不时看到有报道说市场上卖假酒,或者会往酒里兑水,添加色素、酒精,我们也不懂得分辨真假,那还不如自己做,”一位酿酒爱好者说,“市场上贵的酒我们买不起,便宜的又很干很涩,口感不好。不是我夸口,自己酿的酒虽然不一定正宗,但真的更纯正、更原汁原味。”

  相关人士 不少酸性水果都可酿酒

  除了葡萄酒、荔枝这类常用的自酿酒水果,还有哪些其他的水果是大家酿酒时喜欢用的“品牌”呢?记者在网上搜索发现,网上既有网友求酿酒方法,也有热心网友传授经验。有网友留言道:“大部分酸性的水果都可以用作酿酒的材料,比如梅子、苹果、李子、山楂、菠萝等。”听到这样的说法,一位酿酒爱好者补充道:“很多人酿酒都是以白酒做主酒,再往酒里添加梅子、李子、山楂、橄榄,浸泡、调色调味。这样的酒不算是正宗的酿酒,只能说是配制酒,而现在很多人喜欢喝的蛇酒,也是配制酒的一种,算是中国传统的泡酒。”

  相关人士介绍,可用酿酒的水果种类繁多,酿酒的讲究也不少。酿酒很注重季节,春季适合酿梅子酒、草莓酒、杨梅酒。