葡萄酒逐渐成为中秋家宴的上等选择

    中秋佳节，全家团聚，免不了要开几瓶好酒。当人们越来越注重健康，葡萄酒也就逐渐成为中秋家宴的上等选择。挑选葡萄酒同选择伴侣一样，“适合”才是关键所在，知名、昂贵绝非葡萄酒进入家宴餐桌的标准。家宴葡萄酒在色、香、味上都应有自己独特的“气质”。

    观其色—澄清透红

    红葡萄酒能进入人们的眼界，成为家宴主流，离不开它天赋的夺目色彩。纯正红艳的酒液符合国人对“红火”、“吉祥”的追求。相比透亮的白酒，红葡萄酒能带来更多团聚感。

    红葡萄酒是以红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此红葡萄酒有许多不同的“红”：紫红、宝石红、砖红、棕红、亮红……

    每一种“红”都能讲述一瓶红酒背后的故事和年份的秘密。因此在选择家宴餐桌上的红酒时，千万不要忘记“观色”这一重要步骤。

    最佳方法便是将盛放红酒的酒杯放在白色背景前，观察其颜色。酒色的深浅程度、酒液的澄清程度，向来与酒的品质和价位息息相关，所以可根据自己的家宴预算来赏看酒色，以寻找到那款真正适合自己家宴的红酒。一般来说，澄清透红的葡萄酒较适宜登上家宴桌台。

    闻其香—果香弥漫

    在选择家宴红酒的阶段，不妨先开一瓶葡萄酒，让其蓄满杯底，以晃酒的方式嗅闻酒味。因为晃酒会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，同时也能让氧气进入酒中，这样红葡萄酒便会自然散发出一种醉人的芬芳。

    与“闻香识人”道理相同，选择家宴用酒时也讲求气味相投、情趣互通，其难度不亚于找寻伴侣，所以“晃酒闻香”的程序不能跳过，酒的香气应与整场家宴的风格相契合。

    但拥有良好口感的红葡萄酒不一定能成为一款优质的家宴红酒，让酒味趋于“大众”是必要的，所以在选择红酒时不要单纯以口感论英雄，也不应过分强调个性化的口味。

    应当将那些微酸适中、口味甘美、香气芬芳的葡萄酒列入备选名单，这类葡萄酒往往酒质细腻柔润，酒味淡雅甘醇，老少皆宜，男女皆爱。

    品其味—甘醇宜人

    葡萄酒中能够检测到的各类物质成分超过千种，这些成分之间的相互组合与彼此消长，形成了葡萄酒的风味基础和口感层次。

    比如酸能增强单宁的涩感，咸能削弱糖的甜感，所以品味红葡萄酒不能讲求一饮而尽的潇洒，而要追求慢饮细品的那份惬意。当酒液慢慢滑过味蕾、舌根，用心琢磨、慢慢体味后，一款酒的浓度是清淡、中度浓郁还是浓郁？酸度是极少、正好还是太酸？细品后便方知一二，葡萄酒的个中优劣自然也有了答案。