葡萄酒中的矿物质味研究分析

    关于葡萄酒中的矿物质味研究分析，勃艮第研究人员约尔迪 巴乐斯特说：“人们对矿物质味的概念并不明确，对这个词，我们甚至没有任何共识，但它的使用频率却越来越高。”葡萄酒专家们对矿物质味有着不同的解释。他认为矿物质味确实是存在的，但葡萄酒品尝者可能误用了这个词。

　　人们既可以闻到矿物质味也可品尝到矿物质味，但帕尔博士说矿物质味“与嗅觉更相关。”不过，她还说：“矿物质味是嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。”

　　不过，一项研究确实表明有些葡萄酒中的矿物质味更明显。就职于勃艮第大学(University of Burgundy)的巴乐斯特团队与波尔多大学(University of Bordeaux)及新西兰林肯大学(Lincoln University)的研究人员想要进一步弄清楚这一现象。大多数最新研究表明来自法国和新西兰葡萄酒界的专业人士对许多长相思葡萄酒中的矿物质味有一致的看法。

　　新西兰林肯大学的温迪 帕尔博士(Dr. Wendy Parr。)说“人们肯定是发现了这些酒中可以被描述为矿物质味的某些共同点，这个共同点是什么，我们目前还无法得知，但酒评笔记中有些词与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。”

　　近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低PH值造成的，与葡萄园里的石灰土没有一点关系。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味好听。