带你走进波特酒的世界

    波特酒（Port）是一种产自葡萄牙的加强型甜葡萄酒，由于口感浓郁甜腻，通常被当做餐前开胃酒饮用，且被称为葡萄牙的国酒。

    波特酒是怎么酿成的？

    波特酒的酿造工艺比较特殊。由于酵母无法在高酒精度的状态下存活（15%以上），在酿制波特酒时，当葡萄汁发酵到6%-9%时，酿酒师会往其中 添加酒精度达77%的白兰地，此时酵母被杀死，酒精发酵也随即停止。这个过程使得葡萄中的糖分免于继续被发酵成酒精，进而波特酒保留了较高的残余糖分。同 时，由于加入了高酒精度的白兰地，波特酒的酒精含量一般可达15到20度。

    值得一提的是，传统上来说，波特酒会在花岗岩槽内或lagar（一种石头）较低的一边进行压榨，且采用人工踩踏的方式，目的是为了快速萃取色素 和单宁，以便及时进行之后的发酵和加强过程。虽然现在很多酒厂改用机器来压榨，但部分酒厂仍沿袭传统方法压榨，用以生产优质的波特酒。

    酿造波特酒的葡萄品种有哪些？

    波特酒之所以特别，还源自其独特的本土葡萄品种。根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有80多种葡萄可以用来酿制波特，常见的红葡萄有国产弗兰卡 （Touriga Franca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。白葡萄主要有舍西亚尔（Sercial）和玛尔维萨（Malvasia）。

    波特酒是怎样分类的？

    关于波特酒的分类有很多官方的分法，但依风格而言，大体可分为以下五种：

    1、白波特（White Ports）

    白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果的香气和明显的氧化味。白波特从半干到甜型都有，酒标上会标明，通常陈年2-3年后就可以上市。

    2、宝石红波特（Ruby Ports）

    （1）普通宝石红波特：酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过3年，适合年轻时饮用；

    （2）珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）：高品质的宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成5年以上的基酒调配而成，酒体醇厚，果味浓郁。

    （3）迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称LBV）：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年4-6年。可分为两种类型：现代迟装年份波特（Modern LBV）在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，其风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。而瓶中熟成迟装年份波特（Bottle Matured LBV）未经过滤，且装瓶后还需在瓶中熟成3年方可上市发售，顶级的该种波特与年份波特（Vintage Ports）类似。

    3、茶色波特（Tawny Ports）

    （1）普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。

    （2）珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成7年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。

    （3）茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny 10/20/30/40 years old Port）：这是最好的茶色波特，其中的N年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。

    （4）年份茶色波特（Colheita Ports）：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年8年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性。

    4、年份波特（Vintage Ports）

    这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每10年才会出现3个年份。同时，年份波特还可分为以下两种：

    （1）年份波特：陈年2-3年后装瓶，而30年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。

    （2）单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。

    5、桃红（Rose Ports）

    桃红波特酒是一种新风格的波特酒，酿造方式与桃红葡萄酒类似，带有草莓、焦糖和紫罗兰的风味。

    波特酒中有哪些风味？波特酒该如何饮用和配餐？

    波特酒口感较甜，通常带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。就风味而言，宝红色波特带有更多浆果和巧克力味，而茶色波特则带有更多焦糖味。两者相比，后者比前者更甜。

    波特酒的适饮温度要低于室温，一般在16°C左右。优质的年份波特或30年以上的茶色波特拥有更加精细的风味，比如石墨、榛子、杏仁、奶油糖果和全麦饼干等。

    由于是甜型葡萄酒，波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配，如奶酪（蓝纹奶酪和洗浸奶酪等）、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。

    著名的波特酒品牌有哪些？

    1、辛明顿家族

    辛明顿家族酒庄（Symington Family Estates）是葡萄牙最大的波特酒生产商之一，其波特酒销量占全葡萄牙波特酒销售量的1/3。2007年，酒庄被权威杂志《葡萄酒爱好者》评为“欧洲 年度最佳酒庄”。旗下还有众多知名的波特品牌，如道斯（Dow’s）、格雷厄姆（Graham’s）、科伯恩（Cockburn’s）、以及华莱仕 （Warre’s）。其中，道斯年份波特酒（Dow's 2011 Vintage Port）被《葡萄酒观察家》评为2014年葡萄酒百强第1名。

    2、飞鸟园

    飞鸟园（Quinta do Noval）是出产波特酒最古老的头牌酒庄之一，由世界知名保险公司AXA米莱西梅斯集团（AXA Millesimes）经营。在众多顶尖的波特酒生产者中，飞鸟园以其葡萄采摘自单一葡萄园的优势显得格外出众，已成为杜罗河谷波特酒的典型代表。

    波特酒开瓶后能保存多久？

    如果是开瓶后的宝石红波特，大概能保存两周（如果在冰箱内妥当保存可达1个月），茶色波特可保存1个月，而年份波特可保存更久。总之，关键就是要将波特酒放在阴暗凉爽的地方，有条件的话则可放置在真空储藏柜中，以隔绝氧气。