揭秘葡萄酒最好的状态
有的葡萄酒会像多数食品一样随着时间的推移而渐渐衰败,而有的葡萄酒则可以随着熟化的不断深入而更具有韵
有的葡萄酒会像多数食品一样随着时间的推移而渐渐衰败,而有的葡萄酒则可以随着熟化的不断深入而更具有韵味。然而,如果一款葡萄酒并没有处在最好的状态,该如何判断它是佳期已逝还是大器未成呢?
对于大器未成的葡萄酒来说,只要给它足够的时间,它一定会有展现绰约风姿的那一天。然而,这个过程所需要的时间并不是人为能够控制的。按照我的经验,不论是通过多次醒酒,还是施以各种通氧气的方式,还是用上任何机械设备都无法让葡萄酒马上恢复元气——时间是唯一能够显灵的神器。
对于佳期已逝的葡萄酒来说,即便已经错过了最佳适饮期,它还是会有香气、味道和结构特征的,只是并不是所有的人都喜欢这些葡萄酒特征。
通常来说,已过适饮期的葡萄酒会有氧化的特质。首先,葡萄酒的果味会衰退,出现似肉的味道,之后,这种味道会变得越来越浓烈。此外,葡萄酒还会带有强烈的鲜味,有些品鉴者会将这种品质描述为清炖牛肉茶、蘑菇或矮树丛的味道。值得注意的是,有人非常不喜欢这种气味,而那些喜欢成熟葡萄酒的人就对这种葡萄酒十分包容。
不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,已过适饮期的肉味化特征都是非常相似的,但对于白葡萄酒来说,由于颜色会明显变暗,这使白葡萄酒的氧化特征变得十分明显(有人常常称这种现象为马德拉化)。