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美国开发不停酿造葡萄酒机器

中外葡萄与葡萄酒 2016-07-21 16:02 葡萄酒
Daniel Attinger教授与瑞士洛桑联邦理工学院(Ecole Polytechnique Federal de Lausanne)的科学家合作,

    Daniel Attinger教授与瑞士洛桑联邦理工学院(Ecole Polytechnique Federal de Lausanne)的科学家合作,共同研发出可以永不停止酿造葡萄酒的机器。这个“在芯片上的微型酒厂”能够以每小时1mL的速度连续酿造葡萄酒。但是,该微型设备并不适合家庭使用,主要是用来帮助酿酒师在酒窖中控制葡萄酒的发酵过程。

  Attinger说:“瑞士拉沃产区的酿酒师发现,某些酵母或者特定的发酵温度可能导致葡萄酒苦味过重,我们可以完成快速测试。”

  美国爱荷华州立大学教授Attinger是葡萄酒爱好者,也是多相微流体学(multi-phase micro-fluidics)专家,他表示,该设备的创造灵感来自对酿酒师如何应对气候变化的关注。

  他说:“气候的变化正在对世界各地的葡萄作物的品质造成影响。由于天气太热,一些葡萄成熟的太快,收获期也来的比较早,所酿造的葡萄酒的酒精度比较高,或者可能有不同的口感。所以,我们需要找到方法来分析和调整葡萄酒的酿造。”

  不停酿造葡萄酒的机器是如何工作的?

  这台机器在小空间内工作,葡萄汁沿着主管道流下来,通过薄膜注入酵母。当葡萄汁与酵母接触后,酵母吸收糖分并通过薄膜释放酒精和二氧化碳。Attinger说,由于空间狭小,这一过程发生的非常快,从而使快速检测成为可能。