在时光中沉淀香醇干邑

 干邑，是一种酒精度为40%-43%的烈酒，干邑的喝法不配任何菜肴和小食，不经任何调配，就像中国人说的“品茗”。所谓的“品酒”中的“酒”字，我想，指的是干邑才对吧。

    耐心是干邑文化的核心，耐心地酿制、耐心地品味——就像高尔夫球场上的孤单英雄，不存在硝烟弥漫的激烈对抗。打球的人，更多的时候是在和自己较劲，考验的是耐心，享受的是过程！不经过几十年风雨历练的人，是“品”不出其中滋味的。

    白兰地(Brandy)最早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界，但品质最好的葡萄白兰地，当首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。

    “干邑”一词缘自法国干邑(Cognac)地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。

    18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的葡萄白兰地酒就是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。而1升顶级干邑需要15升的普通葡萄酒。

    制作白兰地的葡萄要选甜度低酸度够的葡萄，因为葡萄酒经过蒸馏后，原本的酸味会转为酒香，同时因为糖份低，所以合成酒精成分会比较少，如果想要蒸馏成酒精含量较高的白兰地，势必要使用更多的葡萄酒，于是葡萄酒原来的香味，便会浓缩转至白兰地中，这就是白兰地拥有浓郁酒香的原因。