美国奶酪产业概况

    表格信息来源：美国乳品出口协会

    美国是一个移民国家，来自各地的移民者将其先辈们的传统也带到了这片广袤而富饶的土地，其中就包括对奶酪的热爱。1620年，第一批移居美国的英国清教徒就随船携带了奶酪。随着越来越多的移民抵达美国大陆，美国本土农业也逐渐繁荣起来。他们耕种小麦，用面粉来制作每日所需的面包，剩余的食物被储存起来，以应对寒冷而漫长的冬季。夏季，牧民在繁茂的草场上放养奶牛，冬季则喂给奶牛干草和谷物。奶牛为美国人提供了牛奶、奶油和黄油，紧随其后，奶酪产业也开始萌生。

    除了一腔对奶酪的热爱，美国的先辈们还将欧洲大陆的奶酪生产技艺带到大西洋彼岸。懂得奶酪制作技艺的师傅们，利用过剩的牛奶制作奶酪，最初他们只是为了丰富自己的餐桌，随后，奶酪开始在市面上出售，美国的奶酪产业大约就在这时诞生了。300多年前，在艰难中起步，凭借美国移民先辈的不断努力，奶酪产业在这片新大陆上实现了奇迹，如今，美国已成为全球最大的奶酪生产国。可以说，美国奶酪的历史与美国的历史相差无几，美国人将热爱奶酪和制作奶酪的传统一直保持至今。

    在美国市场，切达奶酪和莫扎里拉奶酪依然是产量最大的奶酪品种，其产量遥遥领先与其他品种奶酪。这与奶酪的用途有系，切达奶酪广泛用于制作汉堡包和三明治，以及再制奶酪，而莫扎里拉奶酪则主要用于制作披萨饼，因此有着巨大的产销量。2006年以前，切达奶酪一直是美国奶酪市场当之无愧的老大哥，但是，随着近些年披萨饼快餐行业的兴起，莫扎里拉奶酪的产量终于超过了切达奶酪。尽管如此，两种奶酪的产量还是比较接近的。2008年，切达奶酪总产量为142万吨，意大利式奶酪（以莫扎里拉奶酪为主）的总产量为186万吨。