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你喝的是保健功效发酵乳品还是?8/16

食品产业网 2010-08-16 16:49 饮料
你喝的是保健功效发酵乳品还是防腐劑乳品?-食品产业网
  鑑於去年有不肖業者於稀釋發酵乳中不當添加防腐劑,今年臺北市政府衛生局為維護消費者食用發酵乳的品質與衛生,成立專案擴大抽驗發酵乳。

  台北市衛生局今年分別至超市、大賣場、飲料批發商及便當餐盒等食品販售店家,進行發酵乳產品抽驗,檢驗項目包括防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸),衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌)、乳酸菌數。

  依據行政院衛生署制定之食品衛生標準,「稀釋發酵乳(俗稱多多)」每公克應含活性可食用發酵菌(乳酸菌數)1百萬個以上;「凝態發酵乳(俗稱優酪乳)」及「濃稠發酵乳(俗稱優格)」每公克應含活性可食用發酵菌1千萬個以上,加熱殺菌者除外。

  北市衛生局表示,乳酸菌不耐熱,不耐氧氣,且有生命周期,發酵乳在生產後,乳酸菌數量在達到最高峰以後會不斷减少。而含活性乳酸菌的發酵乳,在低溫中仍然會緩慢發酵,除了酸度會增加外,活性菌數也會逐漸減少。市售發酵乳如製作過程經加熱殺菌處理,其乳酸菌已殺滅殆盡,對於想要利用乳酸菌來幫助消化的消費者,衛生局建議飲用未經加熱處理,且冷藏販售含活性可食發酵菌的發酵乳產品。

  衛生局呼籲發酵乳製造或進口業者,發酵乳禁止添加防腐劑,為維護商譽應注意製作、貯放、運輸等過程,且採全程冷藏方式減緩乳酸菌衰减過程,以確保消費者所購買之發酵乳其活性乳酸菌含量符合衛生標準。