亚硝酸盐及激素超标遭质疑
昨天，记者从山东省奶业协会了解到，高呼“提高免疫力”口号的牛初乳产品在济南卖得特别火，其价格始终在高位徘徊。不过，新兴的牛初乳市场，缺乏一个统一的生产标准与质量标准，令产品质量监控无从谈起。对此，专家透露，牛初乳国家标准明年有望出台。
济南日产牛奶1700吨初乳不到1%
在美国，牛初乳被界定为母牛产犊后4天以内的乳汁。而中国对牛初乳的界定没有严格的规定，约定俗成的定义为母牛产犊后3天以内的乳汁。
山东省奶业协会理事王宇鹏介绍，牛初乳这类产品是最近一两年才兴起的。济南每天产奶量约1700吨，牛初乳出产量实际占不到1%。
在产量低的同时，牛初乳的收集也比较困难，且国内加工工艺还不是很成熟。
王宇鹏指出，不仅是山东，中国奶农规模化养殖尚不成熟，也加大了牛初乳收集的难度。在国内市场流通的牛初乳原料大多依赖进口。
亚硝酸盐及激素超标遭质疑
这次部分进口牛初乳遭退货的原因，是被检出亚硝酸盐超标。
济南大学化学院教授崔玉说，亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用。资料显示，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
而按照卫生部今年3月发布的《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，乳及乳制品中亚硝酸盐检出限为0.2mg/kg。
据了解，某品牌牛初乳曾致婴儿死亡，致死原因就是含有亚硝酸盐。“那是在我的工作经历之中的第一件大事。”王宇鹏回忆说，惨剧的原因是个别奶农为应对当时采用的比重检验，从土墙表面刮下“土盐”，加入到掺了水的生奶里使得比重回复到正常，“那个奶农加的‘土盐’，其主要成分是亚硝酸盐”。
当年国家立即增加了亚硝酸盐检测指标，风波很快平息。
亚硝酸盐超标或许并非牛初乳遭遇的单一问题，加上此前的“激素门”，牛初乳已广受质疑。“真正的牛初乳内含有激素，即荷尔蒙，儿童不宜多吃，长期大量食用可诱发性早熟。”据中国乳制品协会理事、山东省立医院儿科主任韩波介绍，初乳中雌性激素含量最高，为常乳的10到20倍，分娩5日后，乳汁中的雌激素含量才会迅速下降。
很多品牌都在糊弄消费者
记者昨日登录搜狐、天涯等论坛发现，这条消息曝光后，一直号称“最具营养价值乳品”的牛初乳，被网友群起而攻之。一些医生和专家也纷纷对牛初乳提出质疑，这将给牛初乳市场带来巨大冲击。
济南市民郭女士就对牛初乳制品的功效产生怀疑。她在天涯社区济南板块发帖说，她5个月大的宝宝服用了某品牌牛初乳后腹泻不止，她仔细一看，价格昂贵的牛初乳冲剂包装上既没有QS标志也没有其他权威认证。到医院检查，医生初步判断，很可能是牛初乳冲剂中添加的某些成分导致了孩子不适。
王宇鹏说：“目前科学界对牛初乳的研究还很不够，很多功能未得到科学论证，仍存在着争议。”
“市面上真正的牛初乳不到10%。”王宇鹏对此表示痛心。牛初乳是产量极少、收集困难、技术含量高的产品，但目前国内出现的牛初乳品牌有近百种，济南市场常见的就有近50种，业内人士称，获得卫生部保健功能验证的产品只有9个。
另外，王宇鹏说，牛初乳产品至今没有统一的标准，某品牌牛初乳标明每100克中蛋白质含量≥11g，而另一品牌却标着≥89g；某品牌牛初乳每100克含免疫球蛋白660mg，而有的竟标明高达21000mg。标准的缺位，令市场更加混乱。
牛初乳不能用作婴幼儿主食
昨天下午，儿童医院儿保所副主任冯冰查阅了大量资料后表示，牛初乳的营养价值目前并没有一个科学依据，人和牛是两个不同物种，牛初乳的免疫谱跟人是有交叉的，而且牛初乳所含的蛋白中酪蛋白比例过高，婴儿如果消化不了，还可能引起过敏。
冯冰说：“来就诊的患儿中，有些也在服用牛初乳，如果牛初乳真有那么神奇，他们就不用来医院看病了。”
所以，牛初乳不能直接用作婴儿的主要乳品，即使在缺乏母乳的情况下，牛初乳产品也不能直接用作婴幼儿的主食。牛初乳中酸度很高，蛋白质和维生素A的含量很大，婴幼儿肠胃发育还不健全，会受不了。
不过，山东大学公共卫生学院营养系于教授说，没有经过母乳喂养的孩子以及常容易感冒的婴幼儿，可以适量使用牛初乳。她认为，与配方奶粉相比，牛初乳产品纯度高，虽然可能含有内源性激素，但一天摄入2克左右，不会影响儿童的发育。
牛初乳国标有望明年出台
崔玉说，从科学的角度来讲，牛初乳的颜色发黄，浓稠，有腥味，酸度高，感光指标低，口感很差，加上其成分相当复杂，人是不能直接食用的，只有经过特殊工艺处理后才能入口。
而采取低温杀菌的办法加工后，其活性也会大打折扣。“如果牛初乳中免疫球蛋白没了活性，变成‘死’的，那就和普通的蛋白质没什么两样了。人喝多了，不仅起不到应有的作用，而且会加重肾脏的负担，反而不利于身体健康。”
王宇鹏透露，中国乳制品工业协会已和有关部门联手制定牛初乳的生产、检测等统一的国家标准，其中对关键的免疫球蛋白的单位含量会有规定，牛初乳的定义也会被明确规定为母牛产犊后3天以内的乳汁。这个标准将对在中国境内销售、生产牛初乳的国内外厂家都有约束力。如果顺利，这个标准将于年内制定完毕，新标准有望明年出台。未来的发展趋势将是向美国的FDA标准看齐。