秋季牛奶还是鲜的好

　　随着天气渐渐凉爽，很多居民在享受秋高气爽之时也常常感到这个季节的皮肤很容易缺水。有关专家提醒，随着水分的流失，人体的很多营养也随之消失，建议这个季节多饮鲜奶。因为鲜奶味甘性微寒，具有滋润肺胃，润肠通便，补虚损的作用，能够有效补充人体所流失的营养、优质蛋白及多种维生素。

　　牛奶还是鲜的好

　　面对超市里琳琅满目、不同包装、不同品牌的牛奶，究竟哪一种才是鲜奶？让消费者难以分辨。销售人员告诉记者，通常放在冷藏柜里销售的“袋装”“屋顶盒装”“桶装”的牛奶就是鲜牛奶，保质期只有4-7天。

　　乳业专家顾佳升告诉记者，鲜奶更具营养价值，这是因为其通常将原奶加热到75℃-85℃，在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。鲜奶的营养成分较高，在常温中放置3-5小时就会变质，孳生大量细菌，因此要全面保持牛奶的新鲜和营养，就要求牛奶从挤出到生产都必须在24小时之内完成，且挤出、生产加工、运输等各个环节全程冷藏，形成“冷链”。此外，鲜奶无法长途运输，销售半径大约在200公里范围内，被称为“鲜奶半径”。正是“鲜奶半径”为很多奶制品生产企业进入鲜奶市场设置了门槛，据了解，目前只有新希望乳业等少数几家城市型乳业完成了自己的鲜奶布局及冷链建设，具备提供鲜奶的资格。

　　与鲜奶相比，采用超高温灭菌技术的常温奶，虽然具有较长的保持期，但牛奶中的维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏，B族维生素也损失50%左右，营养价值大打折扣，成为名副其实的“罐头奶”。

　　怎么喝鲜奶营养价值更高？

　　专家建议，干燥的秋季里，每天早上起床后和晚上入睡前最好各饮用一杯鲜奶，能够生津润燥，并起到静心和安神的作用。不过在饮用过程中，也要注意以下问题才能使鲜奶更具营养价值：

　　1.不宜空腹饮用牛奶。空腹喝进去的牛奶很快会将蛋白质转化为能量消耗。因此，喝奶前最好先吃点东西或边吃食物边饮用。

　　2.避免日光照射。受到日光照射鲜奶中的维生素B、C会很快消失，即使是微弱的阳光照射，只要超过6小时，也会使维生素B减少一半。

　　3.鲜奶不宜冰冻。冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道明显减薄，且营养成分不易被吸收。

　　4.不宜长时间高温蒸煮。鲜奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，出现沉淀物，导致营养价值降低。

　　5.不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

　　6.不宜与茶水同饮。奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。