沈阳小餐饮店做冰块多用自来水

    市民对街边一些餐饮店和水吧使用的冰块质量安全存在担心，记者就此调查发现———

  最近，本报记者历时半个月，摸清一家“黑冰块”加工厂加工食用冰块的产销链条，这些产自黑窝点的冰块，销往沈阳商业繁华区的多家冷饮店，其中包括吸吸吧等加盟连锁店。

    首次报道题目：《“黑冰块”不干不净流入街边水吧》

    新闻背景

    晨报讯(记者 赵威)本报对“黑冰块”加工厂产销链条曝光后，一些市民担心街边其他餐饮店和水吧等场所使用的冰块质量不安全。

    昨日，记者调查发现，小餐饮店里的食用冰块乱象重重，个别餐饮店用几十元钱的过滤器为自来水净化后，灌入模具用冰箱冻制食用冰块。

    小餐饮店做冰块不用灭菌设备

    昨日，记者在沈阳探访多家餐饮店、水吧和酒店等经营场所发现，规模较大的连锁快餐店、大型酒店用冰比较规范，所使用的冰块多为自制品。制作冰块的设备较为齐全，包括制冰机、过滤器和灭菌柜等，制作冰块的饮用水为经过净化设备过滤的纯净水。

    不过，街边一些规模较小的冷饮店和水吧由于对冰块的需求量并不大，大多外购冰块，对于冰块的来源销售人员并不知晓，接收冰块时，销售人员也很少查验冰块外包装上有无QS认证。

    “买一台制冰机至少要花费一两万块钱，过完夏天就不用了，我们做小本买卖的没必要自己做冰块啊。”太原街附近一家饮料店女销售人员告诉记者，为了节约成本，饮料中的冰块全部从外面订购，送货方的具体信息，只有老板才知道。

    记者调查发现，为了节省成本，街头还有一些小水吧和冷饮店用冰箱自制冰块，冰块水源大多选用自来水，一些低档消费场所的自制冰块令人担忧。

    中街附近一家水吧的女销售人员向记者透露，水吧所用的食用冰块就是自来水经过20多块钱的简易过滤器过滤后，注入冰块模具中，然后放入冰箱内冻制而成。

    当记者向其询问是否有灭菌设备时，女销售员笑着说：“没听说过这个东西，放心吧，冰块绝对干净，有细菌也被冻死了。”

    针对女销售员的说法，国内食品安全专家农绍庄指出，冰块虽然可以起到抑菌的作用，但是绝对不能将细菌完全杀灭，生产加工环境不卫生，食用冰块极易被细菌污染，食用者容易患上食源性疾病，但往往一到夏季，人们为了消暑，就忽视了冰块的卫生。

    与街头经营成本较低的餐饮店相比，一些较大规模的连锁快餐店、大型酒店使用的食用冰块大都由专业制冰机、灭菌设备进行加工。

    沈阳一家快餐企业相关负责人表示，该企业在沈阳所有的门店，均设有专业制冰机，制作冰块的水源为桶装纯净水，纯净水输入制冰机的环节中，还要经过粗虑、细虑、紫外线杀菌等三道过滤系统。

    此外，企业品控部门每周都要对制冰、过滤和灭菌设备进行清洁保养，防止食用冰块在加工过程中被细菌污染。

    不合格的现制冰饮大肠菌群超标

    昨日，针对本报关于“黑冰块”流入街边水吧的报道，一水吧总部公关部负责人表示，皇寺广场店已被总部责令整改，停止使用问题冰块，从即日起，杜绝进购无“QS”认证的食用冰块。

    对于食用冰的制作和存储，国内食品安全专家农绍庄表示，食用冰在制作和存储过程中，很容易发生污染情况，而消费者在食用不清洁的冰块加工的即食产品后，有可能发生食物中毒。

    昨日，记者通过网上查询，近一年来，国内质检机构发布的食用冰块抽检信息显示，以食用冰为原料现场制作的食品合格率要比定型包装的冷饮低，不合格的指标主要为菌落总数和大肠菌群，这说明在加工过程中食用冰块极易受到污染。

    记者从质监部门了解到，由于国家将食用冰归入“QS”准入目录，只要是生产企业的食用冰，都必须具有QS标志才是合格产品，才能入市销售，但餐饮店和酒吧等经营场所自制食用冰块无法用“QS”的方法来监控，对自制冰块的质量监管比较困难。

    食品安全专家提醒市民，为了防止现制现售的食用冰产品在加工过程中出现的二次污染，消费者应该尽量选择定型包装食品，比如雪糕、冰棒等；选购食用冰制作的现制产品，应选择卫生条件较好、操作较规范的厂商所生产的产品。