无糖饮料的甜味从何而来?
近年来,随着对糖过量危害的认识,人们渐渐的更加青睐无糖的食品饮料。很多研究都认为含糖饮料会增加肥胖
近年来,随着对糖过量危害的认识,人们渐渐的更加青睐无糖的食品饮料。很多研究都认为含糖饮料会增加肥胖、糖尿病等风险。但是很多消费者感到奇怪,无糖饮料为什么是甜的呢?奥秘就在于其所用的甜味剂。甜味剂是一类能够提供甜味的物质,但不包括糖及其他碳水化合物或多羟醇。常用的甜味剂就有天然的甜菊糖、合成的糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等。比如,最近颇受欢迎的零度可乐,它的甜味就主要来自阿斯巴甜或蔗糖素。这其中阿斯巴甜和甜蜜素几乎不含热量,所以整个饮料中的热量可以忽略。甜味剂的一大特点就是,不提供任何能量,只提供甜蜜的口味,相对于传统甜饮料的高热量,自然受到了营养过剩、尤其是摄入热量过高的现代人的欢迎。
目前,我国允许使用的甜味剂都是严格的安全评估的。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂法典委员会(JECFA)评估认为,这些甜味剂只要不是过量食用,不会对人体有害,也不会导致胎儿畸形或者致癌的情况,孕妇和儿童可以放心食用。
我国对甜味剂的使用也有严格的限量规定,只要合法使用可以认为都是安全的。比如,JECFA制定的甜蜜素的安全标准是每天每公斤体重不超过11毫克,也就是说,对于一个体重60k公斤的成年人来说,每天不得超过660毫克,糖精安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于一个60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖,300毫克糖精的甜度相当于90~150克蔗糖。就一般人而言,每天很难吃下这么多甜食,偶尔一瓶饮料更不至于超量。