关于乳酸菌 你要知道的

近日，有关养乐多、味全等低温乳酸菌饮料在一些批发市场等终端任意堆放的消息引起关注。而有媒体报道，乳酸菌饮料的国家标准也因长时间没有修订而存在不少缺陷。

一时间，乳酸菌又成为众矢之的。乳酸菌饮料到底需不需要冷藏保存?高温乳酸菌和低温乳酸菌又有什么区别?

市场：乳酸菌分活性和非活性两种

活性乳酸菌需低温保存 价格较高

记者通过走访市场发现，并不是所有的乳酸菌饮料都需要冷藏。

4月15日，记者在位于北京蒲黄榆的物美大卖场看到，在饮料专区，六七个品牌的乳酸菌饮料被放在一起，养乐多、味全、伊利每益添、蒙牛优益乳、喜乐等品牌一应俱全，基本涵盖了目前市场上常见的所有乳酸菌饮料品牌。

乳业专家宋亮在此前接受媒体采访时曾表示，消费者在购买乳酸菌饮料时应注意观察三个方面：第一，看瓶身上标明的乳酸菌含量是多少;第二，看瓶身上标明的储存温度;第三，注意看标明的饮用条件。记者注意到，在味全的外包装上，明确注明了出厂时每100毫升的活性乳酸菌数量是300亿个，储存条件是2—6摄氏度，保质期是30天。同时，养乐多、每益添的活性乳酸菌含量和储存条件也都跟味全类似。而另一个品牌喜乐则跟这几个品牌不同，虽然它也被放在了冷藏区域，但是喜乐乳酸菌饮料上并没有“活性”二字，背后的产品名称上注明的是“非活菌型乳酸菌饮料”，储存条件是10摄氏度或背光阴凉处，保质期则多达180天。而和前面几个品牌相比，该品牌的乳酸菌饮料价格相对便宜一些，以喜乐和养乐多为例，四支装的95毫升喜乐售价是6.5元，而五支装的95毫升养乐多售价是11.9元。

那么，常温和低温的乳酸菌饮料到底有什么区别呢?“常温乳酸菌饮料里面基本不含有乳酸菌成分，主要仅有一些益生元，只能对肠胃消化起到一定作用。”宋亮表示，常温乳酸菌饮料产品最大的问题是能不能在常温条件下保证乳酸菌的成活，而这一点从目前的技术上来讲是比较难实现的。

只有活性菌类的乳酸菌饮品才具有肠胃保健的功能，但是如果饮用方式不当，这些“活性菌”照样发挥不了作用。解放军第309医院营养科主任左小霞在央视节目《是真的吗》中表示：“活性乳酸菌在胃肠道里的繁殖和代谢可产生一些酸，进而能够消灭一些致病菌和有害菌，维护身体肠道的健康。但是活性菌只有在低温条件下才能存活，如果活性菌在饮用前没办法存活下来，那乳酸菌饮品就失去了其特有的功能。”

此外，宋亮指出，为了保证成活量，活性乳酸菌是需要全冷链保存的。无论从储藏、运输、配送到上架的全程冷链，还是对饮料中乳酸菌的活性保存，低温乳酸菌饮料都需要很高的成本，因此，在价位相当的情况下，常温乳酸菌饮料的成本实际上比低温乳酸菌饮料低很多。

标准：《乳酸菌饮料》国标亟需完善

新国标何时出台

根据宋亮的观点，非常显然的一点是，此前被媒体报道的养乐多、味全等活性乳酸菌饮料在批发市场被常温保存，显然是暴露了冷链环节中的监管漏洞。而这个漏洞，跟长达23年都没有修改的乳酸菌饮料国家标准相对落后不无关系。

“目前乳酸菌饮料市场的混乱局面与产业发展的良好前景相悖，例如，一些厂家浑水摸鱼，不含有活菌却冠以活性乳酸菌饮料之名销售;另有产品活菌数量不达标或者在流通环节中消灭，无法起到产品宣称的润肠道功能”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵亮此前在接受媒体采访时这样表示，他认为，国标门槛太低是引发市场混乱的主要原因。

记者查阅到，现行的国家标准，即QB1554《乳酸菌饮料》的行业标准，2003年国家卫生部在此基础上修订了GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，两份标准对于乳酸菌数量做出的规定没有任何出入，即“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于100万个/毫升，在销售时只要有活性菌检出即可”。

据《北京商报》报道，乳酸菌饮料业内专家认为，根据乳酸菌饮料的发展行情，国标已出现三大缺陷：一是标准中所规定的活性乳酸菌在出厂时的100万个/毫升，这与不低于1000万个/毫升的国际标准相差悬殊;二是对产品活性菌的检出没有界定一个合适的时间段和确切的含量，只规定在销售过程中有活菌检出即可，而活菌的质量和保健功能与活菌数量是密切相关的;三是国家标准在检验手法、食品添加剂和保存条件等方面还没有对乳酸菌饮料行业进行规范。

在专家看来，宽松的标准可能会造成各种活性乳酸菌饮料内在质量的差异较大，也无法保证消费者买得放心，喝得安心。“不过，据了解国家相关部门正在讨论起草新的国家标准，新国标的要求将有所提升，这将对乳酸菌饮料行业发展带来实质的改变。”业内人士透露。

记者向中国饮料工业协会求证关于乳酸菌饮料的新国标启动情况及最新进展，截至发稿时，尚未收到回复。