酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料
“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标,含量越高,品质越好,同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g,收购价格就会相应的上涨。目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别,在2800元/吨至4500元/吨之间波动。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者,“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高,奶农喂养成本越高,企业生产奶制品的成本也越高。”
本刊检测结果显示,9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。其中,蛋白质含量最高的为达能碧悠,其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。
而根据2014年尼尔森公布的数据显示,活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元,较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准《GB 16321-2003》13年来一直未变,其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中,益力多蛋白质含量最高,为1.27g/100mL,但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。
“企业考虑到生产成本与销售利润,在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质,最好的奶供到车间做酸奶,然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶,其次是花生奶、早餐奶等,品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”,宋亮也表示了认可。
此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别,钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠,为125mg/100g。含钙量最低的光明畅优,仅为76.93mg/100g。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分,通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。