今夏新兴且火热的两类饮料

    一.即饮咖啡饮料

    即饮咖啡是近些年兴起的极具潜力的一类饮料，目前对于整个市场来说还没有达到大众产品的级别。作为行业内的小众饮料市场，即饮咖啡的复合增长率已经达到了惊人的34.2%，随着高端、便捷、时尚等元素成为消费趋势，中层阶级白领人士成为消费主流群体，即饮咖啡未来极有可能成为行业新宠。

    目前行业主要的即饮咖啡产品有雀巢、乔雅、统一雅哈、博朗、麒麟火咖等，未来包括娃哈哈在内的其他企业也有意进入此行业。纵观整个行业市场，即饮咖啡根据原料和工艺大致可以分为以下三类：

    1.奶粉+咖啡粉原料

    目前市场上大部分即饮咖啡都属于这种工艺制作，主要采用奶粉和咖啡粉原料，其中咖啡粉分为速溶咖啡粉制品和咖啡原粉。用过这种方法制作出来的即饮咖啡口味十分浓郁润滑，此外此种工艺在选材和工艺上也相对方便。目前市场上代表性的产品有雀巢咖啡、麒麟火咖、可口可乐乔雅等。

    2.奶粉+咖啡粉萃取物/提取物

    除了直接采用咖啡粉原料之外，还有采用咖啡萃取物或提取液的。相比于最为普遍的第一类工艺来说，这一类在原料选材处理上更为讲究，口感也更为清新。因此，产品在定价及定位方面相对来说更为高端。目前市场上代表性的产品为统一推出的雅哈“hey”系列。

    3.奶粉+咖啡粉+植脂末等其他原料

    最后的一类是在奶粉和咖啡粉基础上，添加植脂末等其他原料。此类产品相对来说更为契合除咖啡嗜好者外的普通消费者需求，因为这种工艺下的即饮咖啡口感更接近于奶茶风味。目前市场上代表性的产品为统一推出的雅哈冰咖啡。

    二.乳酸菌水饮料

    近些年除了服务中高端人士的即饮咖啡成为热点之外，另一个不可忽视的热点就是“清淡饮料”。而随着水微萌、小样乳酸盐等新品跌出，我们发现“清淡饮料”中出现了与“乳酸菌”结合新创新点，因此形成的乳酸菌水饮料也成为了今夏的又一爆点。同样，通过观察今夏的新品，这里总结出三种现存的乳酸菌水饮料工艺：

    1.添加发酵乳（浓缩液）型

    这类型的工艺是采用特殊乳酸菌发酵（一般采用脱脂乳粉发酵），可采用自制发酵乳或采购发酵浓缩液，亦可添加少量脱脂乳粉。同普通乳酸菌饮料相比，发酵乳添加量相对较少，看上去相对透明；酸感刺激强更为清爽，口感类似酸奶，让水味道中稍微带点酸奶味。目前市场上代表性的产品为“均瑶沁饮”，分为原味和柠檬味两款。

    2.添加乳清发酵液型

    此类产品采用乳清蛋白粉发酵，目前市场上有专业公司生产相应的发酵原液或浓缩液，整个生产工艺相对来说简便很多。目前市场上代表性的产品为“水趣多”“水微萌·水版本”等产品。

    3.多功能型

    除了上述两种产品外，还有些在以上乳酸菌基础上添加功能或营养元素，形成了更全面的功能性，其综合口感属性仍可归为“乳酸菌水”类。如“小样乳酸盐”：乳酸菌+澳大利亚雪晶盐+西柚果汁/柠檬果汁，功能口感更丰富，但同样口味清淡似水。