果汁有讲究 非还原果汁强势崛起

    近日有消费者反应，汇源标注“100%果汁”的产品，配料里明明加了水，却自称百分百纯果汁，有欺骗消费者的嫌疑。不过汇源方表示，产品符合国家相关标准规定，因为相关法规并没有要求企业必须在包装上注明是复原果汁。

    和复原果汁不需要标注不同，国家明文规定复原乳必须标注在产品外包装，还必须“字样醒目”，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。 这样的区别待遇归根结底还是因为复原乳的营养价值目前还没有统一明确的说法。

    和复原果汁一样，复原乳同样是把牛奶浓缩为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，还原制成与原奶一样的乳品。但是过程中会有两次超高温处理，对牛奶中的营养物质如乳清蛋白和各种维生素可能会造成比较大的破坏。而乳制品作为人们日常摄取营养物质的重要来源，自然会有更为严格的生产管理条例，标注复原乳让消费者在知情情况下自行选择也很有必要。

    而果汁的浓缩过程，采用的是低温真空浓缩方法，只是蒸发掉一部分水分，并不需要用高温进行。虽然加工过程还是不可能像鲜榨果汁一样完全保留水果的营养成分，但是也不像复原乳那样造成较大的破坏，基本可以忽略不计。所以无论是国内还是国外，用100%果汁来标注复原果汁，都是符合规定的。

    除了复原果汁，市面上还有果汁饮料、鲜榨果汁和非浓缩还原果汁（NFC果汁）等几个品类。果汁饮料是最常见的种类，只要果汁含量不少于10%就可以称作果汁饮料。从美汁源果粒橙的配料表上可以看出，果汁饮料一般加水、加糖，还会添加色素、香精等各种食品添加剂来改善口感和色泽。

    鲜榨果汁一般用榨汁机和原汁机来制作，但是如果不加其他配料的话，口感会比较差。因为保质期极短，一般都是现榨现卖即时饮用，制作环境基本在家庭、餐厅、街边小店内，所以卫生条件比较差。

    非浓缩还原（NFC）果汁是目前市场上的新兴果汁品种，因为价格一般都在15-20元/300ml，高出普通果汁一大截，所以还处于推广阶段。这种果汁和鲜榨果汁一样，都是原果制成无添加的纯果汁。和还原果汁相比，没有浓缩过程也不用加水，营养得到了完全的保留，口味也更接近水果。比起鲜榨果汁，采用了巴氏低温灭菌和先进的灌装，更加安全卫生，在冷藏环境下可以有一个月左右的保质期。

    目前汇源、娃哈哈等大企业都开始进入NFC果汁领域。汇源于去年推出鲜榨坊系列NFC果汁，共分巴西甜橙、印度芒果、新西兰奇异果、印尼爪哇岛椰子四种口味。作为果汁行业的龙头企业，汇源推出NFC果汁应该很有优势。但是也有个劣势，就是很多消费者无法明显区分汇源高端果汁和低端还原果汁的区别，认为都是100%纯果汁区别也不会太大，自然不会去选择贵出整整三倍的产品。另外在鲜榨坊的营销方面汇源做的也不是很够，知名度上没有零度果坊、森美、Hey Juice这些NFC果汁品牌高。目前鲜榨坊在小编附近的超市都没有铺货，小编尝试在电商渠道搜索这款产品也没有售卖，也许只是在部分地区销售。

    娃哈哈最近推出的KellyOne果蔬汁也是非浓缩还原果汁的一种，不过采用的是超高压（HPP）灭菌技术。这款产品主要强调个性定制化概念，在价格上也比其他NFC果汁高出不少。