饮料市场：既拼颜值也比内涵

    2016年以来，上市的新品饮料超过100种。“新品研发活跃、产品供给丰富，是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类64小类，同时有大批新品在研发、上市。”中国饮料工业协会理事长赵亚利介绍，饮料企业新品研发的速度仍在加快，而且在很多类别上，比如植物饮料、植物蛋白饮料等，中国已成为创新的领跑者。

　　“在去年依靠海之言、小茗同学‘爆款’盈利的统一，爆款盈利模式能为公司在短时间内创造巨大利润，未来饮料再打造一个持续增长的超级大单品很难，因为消费兴趣以及口感要求在发生变化，有求新求异的消费习惯。”营销专家、温和酒业总经理肖竹青认为，企业需要从消费者驱动倒逼饮料企业创新。

    在食品产业评论员朱丹蓬看来，能持续红火5年以上的产品基本上不存在了，饮料爆品在2—3年就结束是一个行业规律。

    创新驱动企业发展，而创新的核心在于技术，不断提升研发、创新能力。对公司战略和品牌进行了精准定位，不断精进产品质量，持续提升管理水平，努力提高品牌知名度和美誉度。

    “汇源开发一款新产品，至少要与消费者做4轮一对一沟通。”北京汇源集团副总裁李庆华说，以今年推出的纯果汁新品萌果星球为例：首先，汇源到北上广深四个城市的写字楼中，与多名18—28岁的年轻白领女性一对一沟通，了解她们对纯果汁口味、容量、包装的喜好，从中找到“最大公约数”；在此基础上，汇源的博士后工作站做出几款不同糖酸比的果汁，包装设计公司给出了多款包装设计，两者分别向消费者逐一征求意见；之后，汇源又与经销商、消费者沟通，确定产品价格。在正式上市前，萌果星球还选择一个城市进行了小规模试销，并利用互联网等多种方式收集消费者反馈，瓶身还用了“女票”这样的网络语言。

　　然而，饮料产品创新得快，消费者喜新厌旧也快。“尤其近几年，消费者喜好越来越不好琢磨。去年同行新推出两款饮料，市场反应特别好，今年销量就下滑得厉害，”李庆华说，“饮料产品的平均生命周期在缩短，这给企业新品研发提出了新的要求。”

　　除了技术进步，工业设计水平的提升，也可以起到延长新品生命周期的作用。赵亚利说：“在饮料行业，消费者喜欢的就是好的。饮料可以拼内涵，也可以拼颜值。产品包装的创新与内容物创新同等重要。”