Google首次发布饮料行业趋势报告

在当今这个数据为王的时代，拥有海量数据的确意味着掌握了发言权。日前，全球互联网巨头Google公司就根据网络用户在2015年4月到2017年3月间通过google搜索关键词的大数据，分析出2017饮料行业的趋势。虽然这份报告主要针对的是美国、英国、西班牙和墨西哥市场，但是基于对消费者搜索行为的白描，数据所反映出的市场趋势，及其对于品牌或产品创新的影响还是值得思考的。Foodaily总结了报告中的核心内容，我们一起来看看吧…

从冷酿到浸提

制作过程决定产品品质

对于健康和口感的追求使得消费者开始关注饮料的制作过程。冷酿（Cold Brew）和浸提（Infusion）成为此类搜索中两个非常重要的关键词。

冷酿是指在室温或冷水环境中制取饮料，一般需要12-24小时。不同寻常的工艺使得冷酿饮料具有良好的风味表现，比如冷酿咖啡具有更好的爽滑度、更饱满的可可香味和甜感，而苦味和酸味的释放则得到抑制。

数据显示，美国人对冷酿饮料显然更感兴趣，搜索数量明显高于其他三个地区。从2015年夏天开始，搜索量开始出现真正的飞跃，较前一年增长了158%。

人们爱好冷酿饮料起源于手工制作咖啡的学习，从2013年以后，对DIY一词的搜索关注量就出现了快速增长，而主流零售品牌对冷酿饮料的关注自2015年之后才开始增长起来，不过DIY仍然是需求搜索的主要力量。此外，更容易制作也是冷酿饮料流行的原因。

再来看浸提。浸提是指将植物叶子或草本浸泡于冷水或热水中制取饮品的过程，一般只需要5分钟左右即可。在不同的市场，根据浸泡温度的不同，人们对浸提的含义理解有所差异。西班牙和墨西哥人更喜欢用热水浸泡，而美国、英国消费者则把冷水浸泡的饮料叫做“Infusion”，热水浸泡的一般叫做“茶（Tea）”，因此这份报告中所分析的数据包含了对这两个词的搜索结果统计。

总的来说，消费者对浸提饮料的关注呈现季节性的增长。从时间的维度来看，用户对浸提的搜索关注更多是在冬季；在每周开始，即周一为搜索高峰，此后缓慢下降；即使在一天之内的不同时间段也会有所差异，西班牙和墨西哥人在晚上对热浸提饮料的搜索关注更多些。

搜索行为的时间规律背后反映出不同国家消费者对浸泡饮料的不同认识。墨西哥和西班牙人更关注浸提饮料所能带来的健康益处，如排毒、瘦身、去咖啡因、减少体重等；而美国人更注重消费时的体验，就像“high tea”、“tea house”、“bubble tea”这些词汇所体现的直观感受。

各种植提风味

更“接地气”的风味流行起来

饮料风味千变万化，任何新奇、大胆的风味流行都不奇怪。然而，返璞归真、崇尚自然却正在成为一股不可逆转的潮流。消费者用搜索行为告诉我们，那些最接近自然，或者说最接地气的风味才是他们的最爱。其中，生姜、抹茶、姜黄和Chai（流行于印度的一种马沙拉茶，由多种香料例如豆蔻、丁香、桂皮等和茶叶混合而成，常常要搭配牛奶和糖）是搜索关注量最高的四种风味。

先来看看人们对于姜的印象。姜是一种糅合了多种风味的健康配料，人们往往会把它与一些健康益处，如抗氧化性，增强免疫力，减少体重，有助于消化等联系在一起。在不同地区，用户对于生姜的搜索关注度也呈现季节性的增长，年增长率达到了30%左右。

此外，人们对于含生姜饮料的兴趣远远大于含生姜的食品。其中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是用户搜索关注量最大的3个品类，4个地区的年增长率都达到了约30%，而且对姜茶的搜索关注高峰期出现在冬季，对另外两种饮料则主要在夏季。值得关注的是，姜浸泡饮料、姜味果汁和姜味水近两年来的增长速度非常快，达到了79%左右，成为了新的增长明星。

在液体饮料中，姜的风味更能得到释放，也更能与其他风味达成完美的平衡。在美国、英国、和西班牙市场，用户都更喜欢生姜与柠檬、蜂蜜和姜黄等的搭配；而墨西哥消费者除了姜黄之外，还喜欢将生姜搭配肉桂和茴香。

抹茶是另一个倍受喜爱的饮料风味，经常被应用在拿铁、蛋糕、冰淇淋等食品和饮料中。在饮料品类中，从2015年开始，美国用户对抹茶风味的搜索关注开始出现爆发式的增长，达到了202%；而在西班牙和英国市场，到2015年底抹茶饮料才开始受到关注，至2016年底其关注量分别增长了200%和114%。

2016年之前，抹茶风味还较少出现在食品中，此后用户对抹茶风味的食品关注出现了突破性地增长，如在蛋糕、曲奇饼干和冰淇淋中，抹茶风味的搜索关注量保持着62%的高速增长，同一时期，抹茶风味的饮料搜索关注量增长率为64%。

至于为什么抹茶风味流行起来了？谷歌数据分析结果发现，用户开始越来越多的关注抹茶所带来的感官享受和健康益处，如奶油、顺滑、饱满的口感，以及在促进新陈代谢和抗氧化方面的积极作用。

在风味搭配方面，用户的搜索结果显示，与生姜不同，抹茶似乎并没有太多花样的组合，更常见的搭配是奶油，牛奶和巧克力。

喝更多的水、更高端的水

水曾是最普通不过的饮料，如今，人们的健康意识越来越浓，对于水的印象也发生了很大转变。消费者希望能够补充更多的水分，因此在Google上的搜索行为也显示，表示体积、容量的词，如加仑、整组包装、大瓶装、桶装过滤水等，被搜索量较高。

此外，用户对于水过滤器和饮水机的搜索关注度也非常高，尤其是在美国、英国和墨西哥地区。对于水过滤器，消费者更多关注的是清洁、安全，以及过滤前后细菌量等等。而加热便捷、口感好、饮用方便、不含BPA等因素则是人们考虑选择饮水机的主要原因。

另一方面，谷歌数据显示，从人们对于碱性水、苏打水，以及高端化包装瓶的搜索关注可以看出，用户对于高端水的兴趣日益浓厚。尤其是在美国市场，关于碱性水的搜索量处于持续增长中。而一到夏季，气泡水在美国和英国地区的搜索关注量就不断增长。

随着不锈钢水瓶在美国市场的兴起，人们对于高端化包装的追求也越来越热切。而这一趋势，也开始逐渐在其他地区的市场中获得关注。