核桃仁是我国传统的健脑食物

    糙米的营养成分比精白米多而全。这是因为精白米在加工过程中有相当一部分营养成分损失了，特别是矿物质和维生素B1的损失率相当高。人们常说糙米的消化吸收率较低，但实际并非如此。据日本营养研究所报告，糙米和精白米各种营养成分的实际消化吸收率相比较，糙米都比精白米高。例如，粗脂肪的吸收率，精白米是91.6％，糙米是74.5％，精白米的吸收率似乎更高，但两者的脂肪含量，则精白米仅为0.49％，而糙米高达2.58％;若吃饭的数量相同，则体内所得脂肪量，即实际吸收率，精白米仅为0.45％，糙米为1.92％，是精白米的4倍多。其他营养成分的吸收率也是这样，蛋白质，精白米为0.68％，糙米为0.85％；糖类，精白米为59.5％，糙米为69.4％；钙，精白米为0.20％，糙米为0.89％。可见各种营养素的实际消化吸收量糙米都比精白米高。所以，他的健脑作用比精白米强。

    再就是要多吃杂粮。若能以1—2种地方生产的粮食为主食之外，再配合其他杂粮，无疑是有益的。因为各种杂粮各有所长：稻米味道好，各种营养素的比例也比较平衡；小麦含钙高；小米是中的铁和维生素B2含量较高。我国北方产妇常以小米作为保养食品，看来是有道理的。其他杂粮，如糯米、玉米、薏苡仁、赤豆、绿豆等的营养成分也各有千秋，若能多吃些杂粮，能使孩子获得全面的营养素，有利于大脑的发育和健康。

    核桃仁是我国传统的健脑食物。从隋唐时代实行科举制度后，当时考生为了能考中，盛行吃核桃健脑。据现代科学研究，核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，确有利于健脑。

    对大脑来说，既需要动物蛋白质，也需要植物蛋白质。豆类食物之所以能健脑，其作用机制是多方面的，就健脑营养素而言，主要有蛋白质、脂肪、糖类、钙和B族维生素等，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高为显著特点。这里值得强调的是豆类谷氨酸含量很高。谷氨酸是大脑赖以活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。所以，从健脑的角度也应充分利用我国丰富的大豆资源，改善我国人民的营养。