山药的营养价值有哪些？

    山药味甘性平，具有健脾、补肺、固肾等多种功效。六味地黄丸，中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、泽泻，另一味便是“山药”。所以在秋冬进补的饮食清单上，山药是不可或缺的。

　　古人对山药也是从不吝赞誉，“谁种山中玉，修圆故自匀。味益丹田暖，香凝石髓春”，写得真是秀色可餐。唐朝诗人韦应物说，“秋斋雨成滞，山药寒始华”，则点出了山药秋冬成熟采摘的季节性特征。

　　但杭州本地的山药很少。杭州市蔬菜研究所所长柴伟国说，山药对土壤的要求极高，要求土层深厚，排水良好，腐殖质含量高，因此，黄河流域比较适宜山药种植，杭州菜场里能买到的山药，也大多来自北方。

　　后来，上网查了查，以明成祖朱棣为挂名总编撰的《救荒本草》中说，山药“怀孟间产者入药最佳”，怀孟即是今天的焦作。怀山药中，有一种长得细而长、形似铁棍，就是我同事所说的“铁棍山药”，它可是山药家族之王。