新年餐桌必备菜: 红烧肉

        1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间， 2.红烧肉腌料这可是秘密调料，一般人我可不告诉他的： 1．老抽 2．料酒3．水 第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。（料包超市有的卖）第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟。第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

        许多人都喜爱吃红烧肉，但要烧得好吃、得法(色、香、味俱全)、肥而不腻、绵软可口，可不那么容易。现在介绍一种烹调方法，供您试一试。在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后腿肉为好。肥瘦搭配，瘦肉占60％，肥肉占20％，骨头占10％(带肉)，皮占10％(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净，切成1cm厚、长宽约4-5cm的小块(包括皮、骨)，用温水洗净(越干越好)。

        以红烧1000g猪肉为例，炒锅至旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗净的姜片5g、葱5g炸一下，再放入沥干水分的肉块，加入黄酒20g、香醋5g进行煸炒至水分已尽，略见油出，放入酱油200g，煮3-5分钟后(但要防焦，要常铲动)，加入热水适量(以平肉块为度)，旺火煮半小时，微火焖1小时左右，汤汁渐浓时，至旺火上，加绵白糖70g，约10分钟后，待肉烂，即离火可食。若肉不烂，可延长旺火烧的时间，直到肉烂。用以上方法所烹调的红烧肉，其特色：肉香扑鼻，肥而不腻，味道特好。

        红烧肉可单独为菜。亦可加点配莱；配莱，可视不同季节，介绍几种。春天：鸡蛋烧肉：(仍以红烧肉1000g为例。下同)。因春天的鸡蛋比较便宜。鸡蛋20个，先煮熟，冷却后剥壳，用刀在蛋白上划几道切口，可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖汁浓时投入熟蛋，让其尽收肉汁于蛋黄中，肉、蛋均佳。竹笋烧肉：春令竹笋上市，用新鲜竹笋3 000 s，剥皮去根，可得净笋肉约200 z左右，洗净，切成斜刀块，与肉块大小相同，在红烧肉焖煮中途投入，加入精盐3 s，至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均味美可口。