蒸滑鸡要诀

        蒸滑鸡要诀
        蒸滑鸡，首先放味抖匀（生抽、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等捞匀。 如先下油，然后下生粉，最后落味的话，因为生粉能封着肉的纤维，味便无法渗入肉内，因生粉和油是不溶和的，鸡肉就不能沾上生粉，蒸熟后生粉芡便会泻在碟底，使鸡肉没有光泽，而且不入味，也不滑。 所以腌鸡肉，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大碗内，然后加入腌料捞匀，跟着才放在碟上蒸。另外，蒸时要用中火，因为鸡肉带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。
        煎炸食物节油法
        具体操作方法是：在未放入食物之前，向油中投入一些食盐，待食盐溶化后再放入食物，油就不会溅到锅外，从而节油。 此外，还可以分别采用下法处理： 1、如油外溅时，立即往油锅中投放花椒四五粒。 2、油沫上泛时，用手指蘸些冷水，轻轻弹进去，一阵起爆后，油泡立即消失。