调制鸡尾酒宜精要细

        调酒时不管在酒店、酒吧，抑或有条件和兴趣的家庭，都要严格掌握“搅拌”、“摇晃”、“搅拌机打”三种方法。“搅拌”在调酒中应是第一步骤。很多鸡尾酒，如经典的“马天尼”、“青草蜢”等，只要求在载杯内冷却，所以“搅拌”也要特别讲究技巧。在常用的做法中，将所需之酒及其副材料倒入已放置冰块的调酒杯中，用调酒匙在杯内沿一定走向搅拌，动作不宜太快，宜均匀沿杯内壁转动搅拌。另一只手则要握住酒杯至手感冰冷时，即表示酒已达到冷却程度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯中。“摇晃”是调酒过程中第二个步骤。一些鸡尾酒的成份含有淡奶、糖或蛋清、蛋黄和奶油时，必须借用调酒壶将之摇匀供用。但苏打水切戒放入调酒壶内，因苏打水在摇晃时，会泛起大量泡沫，有可能将调酒壶顶开，溢出饮料，造成浪费和影响成分含量的精确。调酒壶的摇晃时间要把握精确，当调酒壶变冷，表面渐渐渗出水珠时，即可停止。摇晃的动作，不能太慢，否则容易使冰块溶化，冲淡基酒（如白兰地、威士忌、伏特加）的浓度而走味。酒摇好后，应立即倒入载杯内，如果耽搁时间太久，壶内的冰块便会全化成水了，这应是一杯调制不成功的鸡尾酒。搅拌机是调酒必备的工具。使用搅拌机应是调制鸡尾酒中的第三步骤。用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源按钮就可以了。不过，在将调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，最好将冰块通过滤水器滤掉，这样会产生优质的效果。另外，“漂浮”、“搅和”、“倒酒”的方法也能体现调酒员的功夫是否“精、细”。可以说，鸡尾酒的调制确实是一种艺术。