教您三个实用的小窍门

        1、怎样快速刮鱼鳞？　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。

        2、怎样使咸鱼返鲜？　　在一盆水中放入100克醋，将咸鱼放进盆中浸泡4～5小时，取出温水洗净即可；此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡4～5小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
        3、怎样使咸肉退盐？　　去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
        三彩菠菜
        原料： 菠菜300克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
        辅料： 蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。
        做法： 准备： 菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
        做法： 1.煎锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。
        2.炒锅烧热，倒入油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。
        Tips： 1.将菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就没有涩味了。
        2.也可将菠菜、粉丝焯熟后，直接与鸡蛋丝、调料拌和在一起，菠菜过一下凉水颜色会更加翠绿。 特色： 菠菜性凉，有润燥、止渴、通肠胃、降血压、解酒毒等功效，在秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。