生葱去辣味的处理

        （1）葱分开葱白、葱叶，均切长段；（2）先把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶；（3）焯至葱叶变色即捞出，沥干水后加盐调味便可。注意︰经处理的葱，辣味已除，可混合其他食物同吃。

        软豆虾皮
        材料： 豆腐300克，虾皮25克，酱油半匙，盐、麻油、葱花各适量。 做法： 1. 虾皮用水冲洗，泡1分钟后沥干。 2. 用1匙的油起油锅，将葱花爆香，放人虾皮炒香，再加入酱油、半碗水、盐、豆腐煮5分钟。 3. 最后淋上麻油即可。 性味： 虾皮性温，昧甘，可补肾脏：豆腐，性凉，昧甘，可益气和中，生津润燥。 营养评价： 虾皮豆腐含有丰冒的钾、碘、镁、磷等微量元素及维他命、氨茶碱等成分。
        白木耳炒鲜奶
        这是一道粤式点心的作法，不过在餐厅里，师傅大概都会以大量的油炒这道菜，而且为了凸显菜质的高贵，也会加入一些比较名贵的食材如蟹肉、燕窝等，我们将这道菜的精神留着，但是减油并把内容物改成高纤的白木耳及葡萄干，会是很养生的。 材料： 蛋白 三个 低脂鲜奶 四大匙 葡萄干 一大匙 白木耳 半碗 白麻油（香油） 两茶匙 盐 少许 胡椒 少许 熟火腿末 一茶匙 作法：干白木耳洗净后，以水煮一小时（小火慢炖），葡萄干泡在少量的热水中约一小时。将油锅烧热（尽量使用不沾锅，油热了比较不会沾锅，但尽量避免油冒烟），蛋白先与鲜奶混合好，并加入盐、胡椒调味，放进油锅中炒到八分熟时，将白木耳及葡萄干加入拌炒约一分半钟即可。盛盘后洒上火腿末即可食用。