自己动手做腊肉的小窍门
一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在 10 摄氏度左右的季节。 二、选料： 1 、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦），（我用的是$1.29/lb的带皮肉）。 2、配料：一袋蜀香牌的老腊肉调料。（一袋做3kg）
三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。小提示：如果你找不到挂的地方或温度一直高于10度，可以使用另一种方法风干：用TowelPaper把腌好的肉包起来，放在冰箱或温度低于10度的地方，每2天换一次纸，换4次后肉就比较干了，然后就可以随你扔在任何一温度低于10度的地方等它干透。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
茶香排骨
主料：猪肋骨排640克 辅料：姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许、红茶包4包，生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角3粒、柠檬皮1/8个 制作： 1)将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用； 2)用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用； 3)用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
黑椒牛柳
原料： 牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。 辅料： 黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。 做法： 准备： 1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。 2.洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。 快炒： 1.烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。 Tips： 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了使牛肉更嫩。
主料：猪肋骨排640克 辅料：姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许、红茶包4包，生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角3粒、柠檬皮1/8个 制作： 1)将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用； 2)用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用； 3)用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
黑椒牛柳
原料： 牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。 辅料： 黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。 做法： 准备： 1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。 2.洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。 快炒： 1.烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。 Tips： 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了使牛肉更嫩。