巧除各种异味与姜的各种妙用

    洗完葱、蒜或鱼的手用盐搽一下，再用水冲洗，能除异味 用咖啡擦洗手可除大蒜味 用香茶搽手可除洋葱味 用醋擦手可除漂白粉味 鱼有泥土味，用1：10的盐水泡1小时可除 鲤鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味 将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味 各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味 发现豆腐发酸时，可用50％的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除 生面条走碱后，有一股酸味，很难吃，在煮面时放入少许食盐可去除 容器有鱼腥味，用凉盐水洗可除 炒菜锅里有鱼腥味，可在锅烧热时，放点用过的湿茶叶，异味可除 锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅里加水煮一会儿可除。

    姜的各种妙用
    烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。 姜在烹调中，通常有： ⒈切丝作配料入菜，以新姜、黄姜为主。如姜丝炒青、红辣椒瘦肉丝，其味香辣可口；用姜丝做凉菜的配料，不仅可增加鲜味，还可杀菌消毒。 ⒉加工成块或片入菜，多用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，以除去水产品、禽畜类的腥膻气味。火工菜用老姜为好。 ⒊切成姜末入菜，常与醋同用于“清蒸鱼”、“清蒸蟹”和“醉虾”等。可以防止腹泻，能杀菌、消毒和促进消化。姜末多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。 ⒋制成姜汁，用于各种动物性原料剁成饵后制成的菜肴，如鱼丸、肉丸、虾丸、肉饼等，加入姜汁同烹（一般还需加入葱和适量料酒），不仅增色添鲜，还能去腥解膻。