广东靓汤 草菇浸秋茄

　时下是南海最有名的盐步秋茄上市之际。它色泽晶莹，食味清淡却别具风味。现代营养学认为它富含粗纤维、钙和铁，维生素A原、C和8种氨基酸和其他微量元素。

　　材料：盐步秋茄400克、猪瘦肉150克、草菇120克、生姜丝少许。

　　烹制：各物洗净。秋菇切薄菱形，猪瘦肉晾干水、剁为碎状：草菇“汆水”后，切粒状。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，依次下秋茄、瘦肉碎、草菇粒，至刚熟，下盐便可，为3~4人用。