做肉菜的小经验

　  1.煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。

　　2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤呈金黄色。

　　3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸气可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤，浇冷水肉会变硬。

　　4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。

　　切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉才香嫩可口。