煲汤靓材料大全

煲汤靓材料大全

1、五指毛桃

　　五指毛桃生长于深山幽谷中，有广东人参之称。因为其叶子长得像五指，果实成熟时像毛桃而得此名。它具有抗菌、抗病毒、抑制肿瘤、免疫调节的作用。

　　如何挑选：一看色泽。一般以棕黄色为佳。二看质地，形状粗且黑的有效成分会比较少，根须细的比较好。三闻味道：五指毛桃不应该有硫磺味，好的五指毛桃会有一股淡淡的椰香味。

　　2、沙参+玉竹

　　在广式老火汤中，沙参玉竹这两种药材经常被放在一起，因为这样能使它们的功效相得益彰，将汤的滋补作用发挥到极致。

　　如何挑选：

　　沙参：外表笔直，呈淡黄色的为佳，表面有点轻微凹凸不平。

　　玉竹：淡黄色片状，表面曲卷呈半透明为佳。

　　3、霸王花

　　霸王花在广式靓汤中适用性比较广泛。它具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。而且霸王花煲汤后味道清甜，是极佳的清补汤料。

　　如何挑选：干燥的霸王花呈不规则长条状。霸王花气微弱，味道甜。挑选时，以花朵大、色泽鲜明、味香甜者为佳。

　　4、陈皮

　　广东人把陈皮视为“汤中灵魂”。陈皮的主要功效是理气健脾、去湿化痰。

　　如何挑选：正所谓“百年陈皮胜黄金”，靓陈皮当然是年份越长越好。而年份越久的陈皮，表皮就会越干燥，容易碎。从色泽来看，年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份长的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。