豉香茄子的做法

豉香茄子的做法

材料：

　　 长茄子2根（较大）、豆豉1汤匙（稍切碎）、蒜末1茶匙、葱花2茶匙、白砂糖1／2茶匙、盐适量、植物油1汤匙、芝麻油少许。

　　 做法：

　　 1、茄子洗净去头尾，切丁；

　　 2、锅烧热，放入2茶匙的油，沾满锅边；

　　 3、倒入茄子丁，中火两面慢煎，直到茄子丁变软，盛起待用；

　　 4、锅内放入余下的1茶匙油，爆香蒜末、豆豉碎、一半葱花，放入茄子丁翻炒均匀。加入盐、糖炒匀，最后撒上余下葱花即可。

　　 小贴士

　　 1、茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽，手握略带粘滞感。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老；

　　 2、豆豉本身有咸味，所以盐不需放太多；

　　 3、煎茄子的时候，用铲子压一下会加快煎软。

　　 都说茄子是“吃油大王”，非得用很多油去煎炸才香。但这道菜里，只用了少许植物油，却同样美味。

　　 其实，茄子经过少油慢煎，加以豆豉、葱蒜调味，已经很香了。本来只抱着试试的心态做这道菜，没想到一试不可收拾，家人都喜欢上了。香而不腻的豉香茄子，配上清粥小菜，是绝佳搭配。

　　 营养分析

　　 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。而豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。另外，豆豉也是一味中药，风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻、胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉性味平和，诸无所忌。