小白菜豆腐滚泥鳅

小白菜豆腐滚泥鳅

材料：小白菜150克，薯仔、番茄、洋葱各1个，豆腐2块，泥鳅400克，生姜4片，火腿片25克。

　　烹制：各物分别洗净。白菜掰开；薯仔、洋葱去皮，番茄、豆腐均切块；泥鳅用生盐或开水洗去黏质，切段，稍煎。下姜起油镬，爆炒薯仔、番茄、洋葱后，加清水1250毫升（约5碗量）滚沸后，下火腿、豆腐和泥鳅，续下菜至刚熟，下盐便可，为3～4人用。