三菇滚文蛤

三菇滚文蛤

　材料：鸡腿菇、平菇、茶树菇各80克，带壳文蛤500克，生姜丝少许。

　　烹制：三菇浸泡、置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）可切块；文蛤用清水浸泡长时间，且勤换水。热油爆香姜，下三菇稍炒，加入清水1250毫升（以5碗量），武火滚沸后，下文蛤，滚至刚熟，下盐、油或亦可推入稀芡稍滚便可。为3~4人用。