黄酒滚鸡肉 广东汤谱

黄酒滚鸡肉  广东汤谱

增城处于客家地区与珠三角的交界点，当地民间的菜与汤既有客家的特式也有珠三角的风味，这交融汇集形成了他们的鲜明特色。当地的黄酒亦较客家娘酒清淡，度数较低，且入汤更清醇可口，用文火滚鸡肉是当地一大特色的靓汤，更兼有温阳补益的作用，且较客家娘酒的滚鸡子、牛肉等平和得多，十分合适于冬初调补之用。

　　材料：黄酒750~1000毫升，鸡肉约150克，生姜3片。

　　烹制：鸡肉切块或片状，起油镬用姜爆香，下黄酒约10~15分钟，亦可加入500毫升（约1碗量）清水，续滚至鸡肉熟，下盐便可。为3~4人用。