家常素炒面的做法 天天饮食面食

家常素炒面的做法  天天饮食面食

您是不是经常会为吃什么而发愁，又怕做饭麻烦又嫌外面饭菜不可口卫生，今天教您做一道简单又好吃的家常素炒面吧。
　　材料：
　　新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱姜蒜蚝油、老抽、生抽、盐
　　做法：
　　一.准备工作：
　　1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
　　2.蒸好的面条用筷子抖散；
　　3.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
　　4.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
　　5.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
　　二.炒面：
　　1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
　　2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
　　3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
　　4.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
　　5.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
　　特别提示：
　　1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
　　2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
　　3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。