桂侯蒸鲩鱼

桂侯蒸鲩鱼

　原料：鲩鱼 750克，猪肉(肥) 75克，豆豉 30克  盐 4克  味精 3克  酱油 2克  白砂糖 10克  大蒜 10克  香油 1克  胡椒粉 2克  陈皮 2克  植物油 20克  香菜 10克各适量。

　　特色：肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。

　　操作：1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

　　2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

　　3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

　　4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?h3分钟，取出；

　　5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。