胡椒猪肚浸蚬的做法

胡椒猪肚浸蚬的做法

.胡椒与猪肚是一种惯常的配搭，两者组合有健脾补胃散结消肿的食效。这次在胡椒猪肚的基础上，加上蚬一起炮制。蚬为一种食味鲜美的贝类，浸煮的方法最能吃出蚬的原味，此外，炒制也是较为常见的做法。这道“胡椒猪肚浸蚬”为笔者近日拍摄时品尝的美味，吃后觉得其营养均衡、食味不俗，故与诸君分享。

　　材料：蚬300克、猪肚150克、白胡椒粒10克、黑胡椒粒5克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、鸡汤、米酒、花生油各适量。

　　做法：猪肚以盐搓洗，用开水“飞水”后再冲洗，然后切件备用；蚬放入清水中静养，令其吐出体内杂质，备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，攒少许米酒，加入适量鸡汤和黑、白胡椒粒，慢火煮15分钟，至胡椒香味溢出，然后放入蚬和猪肚煮至材料熟透，调味即成。