教你做好吃的南瓜饼

教你做好吃的南瓜饼

这个时节，橙红色的老南瓜正是时令菜，除烧南瓜、南瓜粥之外，南瓜烧饼是一家老小尝鲜的家庭传统小点心。近日，不少年轻主妇反映，无论是南瓜馅的烂面烧饼、南瓜面发酵的烧饼还是南瓜饼之类的，总是好吃不好做。下面教你做好吃的南瓜饼：

　　一、南瓜馅烂面烧饼

　　烂面烧饼的做法各有技巧。做烂面烧饼必备的工具包括深盆、平底锅、平口锅铲、平盘、筛子各一只，干净湿抹布一块。下面一共搜罗了三种南瓜馅的口味，甜的、素的、荤的，尽管原材料差异不大，但做法上却各有讲究。

　　步骤一：馅料的不同做法

　　博客“元元”的做法比较家常，南瓜咸味馅是南瓜丝用盐码过后，挤去水分，下油锅炒香；武师傅则推荐将南瓜丝用开水烫过后，挤去水分，加盐和油拌匀。两者的区别在于，前者易出汤，包的时候皮薄易破，后者用油拌过不易出汤，还能保证南瓜的口感。

　　口味一：桂花南瓜泥

　　扬州晚报博客“元元”首先推荐了桂花南瓜泥做的甜馅，桂花和南瓜在同一时节，材料好找，而可以取代桂花的还有糖拌橘皮，两种口味有些许差别，但做法相似。
　　原料：糖桂花、南瓜、白糖

　　做法：

　　1 南瓜去皮蒸熟，用微波炉高火打烂。

　　2 在南瓜泥里加上糖桂花，调味后根据自家口味加入白糖。

　　口味二：葱香南瓜馅

　　原料：南瓜、葱、盐、油

　　做法：

　　1 南瓜刨丝后，用开水烫一下。

　　2 去掉水分后，将盐分次加入，拌的同时分次加入油。

　　3 反复操作直到拌匀为止，最后加入葱末起香。

　　口味三：南瓜肉泥馅

　　原料：南瓜、葱、姜、肉泥、盐、油

　　做法：

　　1 南瓜刨丝后，用盐码一下，挤去水分。

　　2 锅里放油，加入葱末、姜末爆香，放肉泥淋料酒，炒匀。

　　3 加入南瓜丝拌透、调味。

　　步骤二：和面有两种方法

　　做烂面烧饼用的是小麦面粉，也就是老扬州说的干面。由于烂面烧饼要求皮薄如纸，和面的技巧变得尤其重要，既要稀薄，也要有韧性能完整包上馅料而不破。

　　方法一：加盐冷水和

　　博客“元元”推荐的和面方法是加盐，突出面的韧性，她的经验是一斤面粉可做30块左右，需菜馅22cm菜盆一平碗。做法：按需要取面粉放入深盆，一斤面粉加2克盐，汤匙尖挑一点即可，慢加水，边加边和，直至水面相融，筷子可以搅动。搁置半个小时，再搅和；之后过十分钟搅一次，直至筷子能够提起。

　　方法二：先温水后冷水

　　武师傅的做法是取适量的干面，先加入少许温水，搅拌后，慢慢加入冷水，之后的做法与博客“元元”一样。这样做出的烂面烧饼炕熟后发黄，比一般人家做的发白的看起来卖相更好。