开胃凉拌菜 剁椒拌青笋丝

开胃凉拌菜   剁椒拌青笋丝

踏入9月，广州的天气依旧炎热，餐桌上怎少得了有一两款凉拌菜开开胃。下面做的是一款湘菜中的凉菜，属于餐前开胃菜。青笋口感清爽，拌上味道刺激但开胃的辣椒，再用陈醋、剁椒、香油等调味，保准让你食欲大开。

　　材料：青笋（150克）、红辣椒（半只）、姜粒（3克）、蒜粒（3克）

　　调料：陈醋（10毫升）、白糖（2克）、香油（3毫升）、剁椒（15克）

　　做法：

　　1、青笋切成丝。
 
　　2、将青笋放盐腌制2分钟后，洗净沥干水备用。
 
　　3、将红椒洗干净，对半切开，切成粒；姜蒜同样切成粒。
 
　　4、将青笋丝倒入大盆里，用陈醋、白糖、鸡粉、香油调味。
 
　　5、将红椒、姜粒、蒜粒倒入青笋中，拌匀即成。

　　小贴士：

　　青笋放少盐腌制是为了能更好地入味及脆嫩，但在凉拌前一定要把盐分洗净。

　　做凉拌菜，最好用热油浇在调料上，而非只是用冷麻油拌，这样才能充分激发出调料的香味。