霸王花百合煲猪肺 11-08

霸王花百合煲猪肺  11-08

秋日时广东民间最常用是霸王花煲猪肺，霸王花是广东的特产，最著名的有肇庆出产的和广州长洲出产的，前者的霸王花较清热，长洲的霸王花较甘润，均能养肺养阴。根据今年南方入秋以来极少下雨的干燥天气，今日这汤宜加入补中益气、润肺止咳的百合，甘润清甜、润肺生津的蜜枣，以及南、北杏等。民间节假日时煲汤最喜欢“料多多”，今日此汤不但“料多多”，且有滋阴润肺、除烦化痰的功效，并男女老少皆宜。

　　材料：霸王花70克、百合50克、蜜枣3个、南杏15克、北杏10克、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。

　　烹制：猪肺由喉部灌入清水，揉擦干净，反复多次，洗净，切块，下镬稍炒片刻。余各物浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时。下盐便可。为4~5人用。