炒菜时加勺白酒更有营养

    你知道吗？炒绿叶小菜时加勺白酒，会更有营养，还能预防骨质疏松。白酒度数越高，品质越好，效果更好。

　　日前，在首届中国·重庆老年骨科论坛上，权威营养专家称，90%的家庭主妇在炒蔬菜时，因为不当的烹饪方式，导致人体必须的镁元素大量流失，也是目前骨质疏松患者越来越多的一大重要原因。

　　忽略好兄弟补钙白补

　　论坛上，中国医师协会营养专委会副主任范旻教授说，钙是形成人体骨骼的重要元素，缺失会导致骨质疏松、骨发育不全等一系列疾病。所以，现在的人动不动就喜欢补钙，喝牛奶、骨头汤，吃钙片。

　　“但是，很少有人知道，在人体中留住钙，还需要另外一位兄弟镁。”范教授说，在骨骼发育中，镁和钙是对孪生兄弟，进入人体的钙离子，只有在镁离子的作用下，才能有效沉积下来，骨骼才能吸收促进发育，加固硬度。否则，不管喝多少牛奶、骨头汤，都只是从尿液中排出的过客，白补了。

　　范教授称，目前骨质疏松患者泛滥，更多的人是盲目补钙，却没有科学地找到根源，即忽略了镁离子的价值。

　　不当烹饪易破坏掉镁

　　范教授称，人体所需的钙和镁元素，主要来自食物。因此，要让食品中的这两种元素得到有效利用，就是尽最大努力不让破坏掉，让这对孪生兄弟手挽手进入人体。

　　“在各种食物中，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等叶菜类蔬菜的叶绿素中，是为人们提供镁离子的主要食品。但90%的家庭主妇在炒菜时，因不当的烹饪方法失去了它。”范教授称。

　　他称，镁离子最怕酸，不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸，炒菜时加热或加醋等酸性食材，都会加速草酸和鞣酸与镁离子的化学反应，直接将有价值的镁离子破坏掉。

　　也就是说，一个家庭的人长期吃这样烹饪的蔬菜，就可能导致体内缺乏镁元素，进而影响到对钙的吸收，发生骨质疏松。

　　炒小菜加白酒留住镁

　　“炒菜时加酒，是降低蔬菜中镁离子流失的有效办法。”范教授解释，化学反应显示，酒精中的乙醇对植物中的鞣酸和草酸有破坏作用。炒菜时，适量加点白酒，就可以挽留住镁离子了。

　　炒蔬菜时，加多少酒最好，什么时候加呢？

　　范教授建议，菜质炒到七成熟变软后，加一酒盖白酒即可，快速翻炒使之与蔬菜充分接触，起锅时再加盐、蒜等作料。

　　酒度数越高效果越好

　　“茅台(600519,股吧)炒白菜，效果非常不错。”范教授幽默地称，在多项试验中发现，加酒不能是普通料酒，加入度数越高越醇的上好白酒，菜中的镁离子流失得更少。

　　“绝不要认为好酒被浪费了，其实比直接喝进肚子里有价值多了。”范教授说，除了茅台等高品质的好酒外，自家酿的高品质的高粱、玉米等粮食酒，也是上好的酒品。“家庭主妇如果炒蔬菜时，长期坚持这种烹饪方法，看似浪费了好酒，却换来一家人的健康，值。”

　　重庆晚报记者 黎奎

　　重庆人20%

　　骨质疏松

　　“重庆骨质疏松发病率已经达到20%，高于全国8%的平均水平。”市老年骨科研究中心著名专家邓忠良教授介绍，骨质疏松是人类继癌症、糖尿病、精神类疾病、心血管疾病和呼吸道疾病后的第六大常见慢性疾病。

　　据2011年中华医学会骨质疏松调查显示，重庆地区男性骨质疏松症占6.5%，女性占14.2%。也就是说，几乎每两位50岁以上的女性中，就有一人在一生中发生过骨质疏松性骨折，每4位50岁以上的男性中，就有一位出现骨质疏松性骨折。

　　“骨质疏松容易被忽视，多数人出现了骨骼疼痛、骨折等症状后，才引起重视，结果已难以及时纠正治疗。”邓教授称，由于骨质疏松症隐蔽性强，主动到医院接受治疗的患者不到10%。

　　邓教授提醒，重庆人口味重，喝浓茶、咖啡、饮料，以及抽烟酗酒，长期吃麻辣腥鲜的高盐食品，都是导致骨质疏松的重要因素。

　　据悉，目前市老年骨科研究中心正式启动治疗评估标准，对年过七旬的老人发生骨折，将从身体状况、营养状况、疾病状况等多种因素实施最佳治疗，选择开刀手术、微创手术或保守治疗。