高温油炸后的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺

　　近日，业内人士更指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。

　　油炸食品不利健康

　　此前，挪威食品安全局的一项研究结果显示，在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯酰胺，每年在挪威450万人口中大约有30人由于过多食用油炸或烘烤食物而患癌症。瑞典科学家的一项研究也得出了相似的结论，他们发现在薯片、法式油炸食物、饼干中含有的丙烯酰胺水平达到令人吃惊的水平。这种高浓度的丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品在油炸或烘烤过程中产生的。

　　挪威政府认为本研究与瑞典以及此后英国科学家进行的研究结果具有良好的一致性。他们在一项声明中指出：“在进一步的研究结果出来之前，挪威食品安全局建议人们少吃油炸食品。对于那些喜欢吃油炸食品的人更应该减少。”在调查的30种食品中，面包中丙烯酰胺的含量最低，也就是说其安全性最佳。但是由于面包是人们最常食用的食物，因此它仍然是丙烯酰胺最主要的来源之一。但是研究人员认为：“吃面包的益处远超过其可能带来的危害。”

　　据悉，油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。